[發明專利]用于冷鮮肉的保鮮劑及使用該保鮮劑的冷鮮肉保鮮方法

在審

• 申請號: 201910429097.0
• 申請日: 2019-05-22
• 公開（公告）號: CN110063361A
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發明（設計）人: 闞苗
• 申請（專利權）人: 長虹美菱股份有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

本發明公開了用于冷鮮肉的保鮮劑及使用該保鮮劑的冷鮮肉保鮮方法，涉及保鮮技術領域。本發明包括保鮮劑，以重量占比計包括：香辛料浸提液占比為0.5?5.0％、溶菌酶占比為0.005?0.03％、茶多酚占比為0.05?2.0％、維生素C占比為0.005?0.05％，余量為蒸餾水。本發明通過溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鮮劑的保鮮效果，通過不同香辛料的配比，在延長肉質新鮮程度的同時提升肉質風味，通過茶多酚和維生素C降低空氣中氧氣對肉質的影響，進一步提升提高保鮮效果。

技術領域

本發明屬于保鮮技術領域，特別是涉及用于冷鮮肉的保鮮劑及使用該保鮮劑的冷鮮肉保鮮方法。

背景技術

目前冷鮮肉的保鮮技術主要有防腐保鮮、超高壓保鮮、冰溫保鮮、氣調保鮮及輻照保鮮。其中防腐保鮮的研究較多，且具有一定效果，所以在實際生產中也比較常用。保鮮劑的種類有很多，根據其來源，食品保鮮劑可分為化學保鮮劑和天然保鮮劑兩大類，其保鮮機制主要是通過殺滅或抑制冷鮮肉中的微生物，降低脂肪和蛋白氧化，以達到防腐保鮮的效果。但化學保鮮劑的長期攝入會對人體的健康產生未知影響，提高食物的飲食安全隱患。而天然保鮮劑具有無毒、安全、使用范圍廣等優點。因此天然保鮮劑的開發和利用成為食品工業的熱點。

發明內容

本發明的目的在于提供用于冷鮮肉的保鮮劑及使用該保鮮劑的冷鮮肉保鮮方法，解決現有的化工保鮮劑使用安全隱患的問題。

為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明為用于冷鮮肉的保鮮劑，所述保鮮劑的成分包括香辛料浸提液、溶菌酶、茶多酚和維生素C，所述香辛料浸提液占保鮮劑的重量百分比為0.5-5.0％，溶菌酶占保鮮劑重量百分比為0.005-0.03％，茶多酚占保鮮劑重量百分比為0.05-2.0％，維生素C占保鮮劑重量百分比為0.005-0.05％；以蒸餾水補充余量。

優選地，所述香辛料浸提液浸提的香辛料包括丁香、花椒、茴香、姜、八角、桂皮和干紫蘇。

優選地，所述香辛料浸提液的浸提方法為：以重量組分計，取丁香2-5份、花椒1-3份、茴香3-6份、姜10-15份、八角1-3份、桂皮4-6份和干紫蘇3-5份，將所有香辛料碾碎成沫，用消毒紗布包裹成香辛料包，將香辛料包放入30-50倍重量的蒸餾水中煎煮8-10小時，蒸餾水溫度保持在70-80℃，取出香辛料包即得香辛料浸提液。

使用保鮮劑的冷鮮肉的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟1：將新鮮肉放置于排酸庫中冷卻24小時排酸，排酸庫的溫度為0-4℃；

步驟二：將肉在切割車間內切割為100-1000克不等的條狀或塊狀，切割車間溫度保持在0-4℃；

步驟三：將切割后的肉放在保鮮劑中浸泡30-120秒后取出，再將肉懸掛在通風位置瀝干水分；

步驟四：將瀝干水分的肉用保鮮袋密封，并使用高能電子束進行輻照處理。

優選地，所述步驟三中肉懸掛瀝干時間為5-10分鐘。

優選地，所述步驟一中的排酸庫濕度范圍為75-95％。

優選地，所述步驟四中的高能電子束輻照劑量為0.5-6kGy。

優選地，所述密封輻照后的肉放入0-4℃的冷庫中冷藏。

本發明具有以下有益效果：

1、本發明制備的保鮮劑通過溶菌酶和香辛料浸提液抑制微生物滋生，提高保鮮劑的保鮮效果。

2、本發明通過不同香辛料的配比，在延長肉質新鮮程度的同時提升肉質風味。

3、本發明通過茶多酚和維生素C降低空氣中氧氣對肉質的影響，進一步提升提高保鮮效果。