[發明專利]一種通過微波耦合氣調穩定玉米胚芽的方法

有效

• 申請號: 201910421177.1
• 申請日: 2019-05-21
• 公開（公告）號: CN110074181B
• 公開（公告）日: 2022-08-09
• 發明（設計）人: 辛穎;馮夢迪;陳復生;劉昆侖
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23B9/06
• 分類號: A23B9/06;A23B9/20
• 代理公司: 蘇州吳韻知識產權代理事務所(普通合伙) 32364
• 代理人: 朱亮

本發明公開了一種通過微波耦合氣調穩定玉米胚芽的方法。包括下述的步驟：（1）將玉米胚芽噴灑蒸餾水密封保存，搖晃混合使其水分均勻滲透；（2）采用微波一次處理玉米胚芽；（3）攪拌處理后的胚芽，并在特定溫度和濕度下緩蘇；（4）采用微波二次處理玉米胚芽；（5）攪拌處理后的胚芽，并在特定溫度和濕度下緩蘇；（6）進行充氮包裝后進行貯藏。本發明對玉米胚芽進行了兩步間隔微波處理法，能夠充分鈍化脂肪酶和脂肪氧化酶活性；采用氣調的貯藏手段，能夠進一步抑制玉米胚芽中內源酶的活性和非酶脂質氧化的發生，極大的抑制了玉米胚芽營養成分的損失及真菌毒素的生成；兩者的協同效益能夠大大延長玉米胚芽的貯藏時間，保持較好的油料品質。

技術領域

本發明屬于農產品保鮮領域，具體涉及一種通過微波耦合氣調穩定玉米胚芽的方法。

背景技術

玉米胚芽位于玉米籽粒一側的下部，是玉米生長和發育的起點。玉米胚芽質量雖只占籽粒的10%-15%，但它集中了玉米籽粒中84% 的脂肪、22% 的蛋白質和83% 的礦物質。由于玉米胚芽的粗脂肪含量特別高，占整個胚芽重量的35%-56%，不飽和脂肪酸含量占脂肪總含量的 85.5%，且油酸、亞油酸和 α-亞麻酸的含量都很豐富。所以玉米胚芽主要是作為一種油料資源，用于制取玉米胚芽油。玉米胚芽油的不飽和脂肪酸含量高達 86%，其中亞油酸占 55%，油酸占 30%，還含 V_E、V_A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β-胡蘿卜素等營養成分，擁有“長壽油”、“放心油”的美稱。

目前玉米胚芽的主要來源是淀粉加工的下腳料，絕大部分采用的是濕法提胚，其性質極不穩定，完整的玉米籽粒被破碎，使得玉米胚芽中的脂肪酶，脂肪氧化酶等內源酶與空氣及玉米胚芽含油層充分接觸，活性迅速提高，引起脂質氧化和酸敗；胚芽自身也極易吸濕，在貯藏過程中易受蟲害及微生物污染，產生玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素等危害物質，給后續玉米胚芽油的制取帶來了潛在的風險。此外，玉米胚芽在濕法提胚的加工過程中受到酸和熱的處理，易于失活的內源酶已經鈍化了，而穩定性高的內源酶還有所殘存，并且玉米胚芽的營養成分也受到了不同程度的破壞。因此，開發玉米胚芽有效的穩定化方法，確保其營養成分的最大保留，并提高其貯藏穩定性，延長保質期，是解決玉米胚芽廣泛應用的關鍵。

加熱處理鈍化酶活力為當前穩定化糧食作物的主要手段。通過熱處理可改變酶的高級結構使其失活，同時可以降低物料的Aw，從而抑制殘存酶的催化活性和受蟲害及微生物的生長。目前的穩定化技術主要包括干熱法、濕熱法、微波處理、擠壓膨化法、紅外處理等。其中干熱法存在對脂肪酶鈍化效果不足、提高處理強度對脂溶性維生素等成分產生破壞等問題；濕熱法處理后胚芽中水分含量高、營養成分有一定的損失，不利于后續胚芽的深加工；擠壓膨化法改變了其原有形態，影響其后續開發和利用；紅外處理設備投入大，配套設施和人員培訓等方面的要求高，用于處理小麥胚芽不具有成本和應用便捷度方面的優勢。而微波加熱具有熱穿透力強、加熱速度快、時間短、加熱均勻、營養物質損失少等優點，可以同時獲得鈍化酶活力、殺菌和干燥的多重功效。與干熱、常壓濕熱、高壓濕熱以及擠壓膨化四種工業上常用的處理方法相比，微波處理能夠在一定程度上保留玉米胚芽的營養物質。此外，微波處理的能耗小，易于實現自動化控制和操作。因而，微波處理是一種具有工業化應用前景的穩定化方法。在糧食作物的穩態化處理中得到很好的應用（CN108142549 A一種小麥胚芽的保藏方法、CN101703101A一種由微波紫外線協同對小麥胚芽穩定化及滅菌的方法、CN102960439A一種微波-過熱蒸汽聯合處理延長發芽糙米貯藏期的方法、CN102948465A一種微波和熱空氣聯合處理延長胚芽米貯藏期的方法）雖然微波在多種糧食作物的穩態化處理中得以應用，但是，尚未采用間歇微波處理對玉米胚芽進行穩態化處理。