[發明專利]一種希氏乳桿菌菌種及其應用

有效

• 申請號: 201910410127.3
• 申請日: 2019-05-17
• 公開（公告）號: CN110846242B
• 公開（公告）日: 2022-08-16
• 發明（設計）人: 金剛;張軍翔;馬雯;劉思;白雪菲
• 申請（專利權）人: 寧夏大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G1/022;C12R1/225
• 代理公司: 寧夏合天律師事務所 64103
• 代理人: 周曉梅

本發明涉及微生物發酵技術領域，提出一種希氏乳桿菌菌種及在葡萄酒發酵中的應用，從本發明可以得出，L.hilgardii Q19具有完成MLF的能力，且與商業O.oeni具有相同或更快的MLF發酵速率，而且本實驗室篩選的L.hilgardii Q19對高酒精度具有良好的抗性，它可以在酒精含量高達19%（v/v）的MRS?AJ培養基中存活并增殖。

技術領域

本發明涉及微生物發酵技術領域，尤其涉及一種希氏乳桿菌菌種及其應用。

背景技術

近年來，隨著全球氣候變暖和葡萄采摘時成熟度的增加，導致一些地區葡萄原料的潛在酒精含量不斷升高。而酒精是抑制蘋果酸-乳酸發酵細菌（malolactic bacteria，MLB）生長和蘋果酸-乳酸發酵（malolactic fermentation，MLF）進行的主要因素之一，目前生產中用于用于葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵的主要是酒球菌屬的酒酒球菌（Oenococcus Oeni），通常情況下，酒精含量超過14%（v/v）時O. oeni就會生長困難，這使得很多高酒精度葡萄酒的MLF越來越難，在一些地區，由于酒精含量的增加而導致的MLF緩慢甚至停滯的發生越來越頻繁。而MLF是釀造高品質葡萄酒必不可少的工藝。因此提高蘋果酸-乳酸菌的抗逆性特別是抗酒精性能是葡萄酒微生物學研究的重點領域之一。

葡萄酒釀造發達的國家都非常重視此方面的研究。我國自上世紀90年代開始開展對MLF的研究，但由于對優良蘋果酸-乳酸發酵菌種在生產上應用的重視程度不夠，我國對MLB資源的研究與開發利用至今仍很落后。國內雖有研究者對本土MLB資源的多樣性及抗逆性開展了研究，但多集中在O. oeni上，由于O. oeni自身條件的限制，很難在高酒精葡萄酒中順利完成MLF。

而近年來隨著全球氣候變暖，葡萄采摘時成熟度不斷增加，葡萄原料的潛在酒精含量也不斷升高，在很多產區葡萄酒酒精度經常會超過14%（v/v）。使用O. oeni對葡萄酒進行MLF失敗的風險越來越高。

發明內容

有必要提出一種希氏乳桿菌（Lactobacillus hilgardii）菌種。

還有必要提出一種希氏乳桿菌菌種的應用。

一種希氏乳桿菌菌種（Lactobacillus hilgardi Q19），所述菌種于2019年3月22日保藏于位于中國北京的中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心（CGMCC），保藏編號為CGMCC No.17430。

希氏乳桿菌（Lactobacillus hilgardi Q19）在葡萄酒發酵中的應用。

希氏乳桿菌（Lactobacillus hilgardi Q19）在高酒精度的葡萄酒發酵中的應用，所述高酒精度為酒精含量14%-19%。優選的，可以用于酒精含量為19%以下的葡萄酒的發酵。較為優選的是用于酒精含量為14%、15%、16%、17%、19%的葡萄酒的發酵。

從本發明可以得出，L. hilgardii Q19具有完成MLF的能力，且與商業O. oeni具有相同或更快的MLF發酵速率，而且本實驗室篩選的L. hilgardii Q19對高酒精度具有良好的耐受性，它可以在酒精含量高達19% （v/v）的MRS-AJ培養基中存活并增殖。