[發明專利]一種用于生姜的全自動發酵柜及其發酵工藝

在審

• 申請號: 201910409815.8
• 申請日: 2019-05-17
• 公開（公告）號: CN110055163A
• 公開（公告）日: 2019-07-26
• 發明（設計）人: 張曉峰;秦曉琳
• 申請（專利權）人: 界首市萬花巢生物科技有限公司
• 主分類號: C12M1/00
• 分類號: C12M1/00;C12M1/38;C12M1/36;C12M1/34;A23L19/20
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 張明利

1.一種用于生姜的全自動發酵柜及其發酵工藝，發酵柜包括柜體(1)，其特征在于，所述柜體(1)一側設有帶顯示器的PLC控制儀(11)，柜體(1)內設有與PLC控制儀(11)電線連接的溫度濕度傳感器(12)；所述柜體(1)一側內側設有直線電缸(13)，直線電缸(13)上設有滑塊(14)，滑塊(14)上設有兩個霧化噴嘴(15)，直線電缸(13)外側設有加壓水箱(16)，加壓水箱(16)與霧化噴嘴(15)之間有連接軟管；

所述柜體(1)上設有第一排風器(3)與第二排風器(4)，第一排風器(3)與第二排風器(4)內均設有風扇，第一排風器(3)與第二排風器(4)頂部設有均勻分布的排氣孔，第二排風器(4)內的風扇通過皮帶連接第一伺服電機(6)，第一排風器(3)內風扇通過皮帶連接第二伺服電機(7)；

所述柜體(1)內設有發酵架(5)，發酵架(5)由多個發酵盤(51)疊加組成，發酵盤(51)內設有推拉槽(52)，發酵盤(51)下方設有陣列分布的底腳(53)，推拉槽(52)內設有第一拉盤(54)/第二拉盤(55)。

2.根據權利要求1所述的一種用于生姜的全自動發酵柜，其特征在于，所述發酵架(5)通過發酵盤(51)內推拉槽(52)表面支撐另一發酵盤(51)的底腳(53)的方式疊加而成。

3.根據權利要求1所述的一種用于生姜的全自動發酵柜，其特征在于，所述發酵架(5)除頂層設有第一拉盤(54)外，其余各層均設有第二拉盤(55)，第一拉盤(54)的寬度等于第二拉盤(55)的寬度加上兩個底腳(53)的寬度的和。

4.根據權利要求1所述的一種用于生姜的全自動發酵柜，其特征在于，所述柜體(1)設有柜門(2)，柜門(2)上設有玻璃窗(21)。

5.根據權利要求1所述的一種用于生姜的全自動發酵柜，其特征在于，所述柜體(1)由保溫隔熱材料制作，柜體(1)內設有加熱電阻絲。

6.根據權利要求1所述的一種用于生姜的全自動發酵柜，其特征在于，所述PLC控制儀(11)控制第一伺服電機(6)與第二伺服電機(7)、直線電缸(13)上滑塊(14)、霧化噴嘴(15)的運作/關閉。

7.一種用于生姜的全自動發酵柜及其發酵工藝，其特征在于，包括權利要求1-5任一權利要求所述的用于生姜的全自動發酵柜的發酵工藝，所述發酵工藝按照下述步驟進行：

步驟一、將洗凈的生姜放入濃度小于等于0.3％的食用鹽水中浸泡15-20分鐘，初步去除辛辣味；

步驟二、打開柜門(2)，將步驟一處理好的生姜以及醋、辣椒、調味料放入發酵架，放入發酵架(5)，并通過PLC控制儀(11)控制發酵柜內的溫度以及濕度，關閉柜門(2)按下述階段進行發酵：

第一階段：通過PLC控制儀(11)保持發酵柜內，溫度達到70-80℃，濕度達到70-75％RH，發酵天數在7-9天；

第二階段：通過PLC控制儀(11)保持發酵柜內，溫度達到65-70℃，濕度達到65-70％RH，發酵天數在14-20天；

第三階段：通過PLC控制儀(11)保持發酵柜內，溫度達到60-65℃，濕度達到60-65％RH，發酵天數在8-10天；

第四階段：通過PLC控制儀(11)保持發酵柜內，溫度達到50-55℃，四度達到50-55％RH，發酵天數在5-7天；

第五階段：取出發酵柜內發酵處理的生姜，低溫烘干，再將生姜在常溫成熟房間放置30-40天，發酵結束；

步驟三、發酵結束的生姜進行發酵合格檢測：

發酵合格的生姜成分每100g礦物質含量：鈉≥35mg、鉀≥900m、鈣≥10mg、鎂≥50mg；

發酵合格的生姜成分每100g營養成分含量：天門冬氨酸≥0.8％、蘇氨酸≥0.2％、絲氨酸≥0.25％、谷氨酸≥1.7％、甘氨酸≥0.2％、丙氨酸≥0.3％、蛋氨酸≥0.06％、異亮氨酸≥0.2％、亮氨酸≥0.4％等，氨基酸總量≥6.3％；

發酵合格的生姜成分每1kg重金屬含量：鉛≤0.03mg、鎘≤0.013mg、汞≤0.001mg；無農藥殘留。