[發(fā)明專利]一種柯爾克孜族天然羊奶酪的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910409664.6
• 申請(qǐng)日: 2019-05-16
• 公開（公告）號(hào): CN110915928A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 瑪爾孜婭·亞森;拉扎特·艾尼瓦爾;熱孜亞·阿山吐爾;沙吾列·沙比汗;于麗娟;張艷花;買坎·沙力;古麗格娜;將曉梅;別克火加·庫(kù)齊爾拜;張玉華;周喜榮;張亞軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所
• 主分類號(hào): A23C19/00
• 分類號(hào): A23C19/00
• 代理公司: 烏魯木齊博亞思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 65110
• 代理人: 王志剛

本發(fā)明屬于民族傳統(tǒng)奶制品的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種柯爾克孜族天然羊奶酪的制作方法，該制作方法包括下述步驟：一、菌種的制備：將初生3—7天的羔羊屠宰，取出羔羊的胃，再把羔羊胃中發(fā)酵的初乳取出，按照常規(guī)的方式制作成菌種，保存?zhèn)溆茫欢⒀蚰讨蠓校瑴囟?5?100℃，加入上述菌種，每個(gè)15分鐘進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?—8個(gè)小時(shí)，乳蛋白即出現(xiàn)分離，過濾即可制備獲得新鮮的羊奶酪。本制作方法制作出來的羊奶酪風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于民族傳統(tǒng)奶制品的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種柯爾克孜族天然羊奶酪的制作方法。

背景技術(shù)

柯爾克孜族天然羊奶酪一直是該民族的傳統(tǒng)食品。其原材料均采用自家天然牧場(chǎng)產(chǎn)的純綠色鮮羊奶，這些羊從小就沒吃過任何含有添加劑的飼料因此產(chǎn)出的奶為純綠色原奶。用這羊奶做出奶酪具有總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含鈣量高，蛋白質(zhì)含量高，富鐵，富鋅低脂肪，低膽固醇等特點(diǎn)決非市面上所出售。每年春節(jié)3月份到5月底進(jìn)行制作，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)是接羊羔季節(jié)而且羊奶基本上也可以說初乳羊奶制作的奶酪。由于羊奶的品種及制作方法的不同，制作出來的羊奶酪風(fēng)味及口干非常不同于市面上銷售的羊奶酪。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：依據(jù)新疆地區(qū)柯爾克孜族傳統(tǒng)制作羊奶酪的制作工藝，結(jié)合新疆地區(qū)特有的自然條件和特點(diǎn)生產(chǎn)出一款口味獨(dú)特的柯爾克孜族羊奶酪食品。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種柯爾克孜族天然羊奶酪的制作方法，該制作方法包括下述步驟：

一、菌種的制備：將初生3—7天的羔羊屠宰，取出羔羊的胃，再把羔羊胃中發(fā)酵的初乳取出，按照常規(guī)的方式制作成菌種，保存?zhèn)溆茫?/p>

二、將羊奶煮沸，溫度95-100℃，加入上述菌種，每個(gè)15分鐘進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?—8個(gè)小時(shí)，乳蛋白即出現(xiàn)分離，過濾即可制備獲得新鮮的羊奶酪。

所述的羔羊優(yōu)選公羔羊。

有益效果：本發(fā)明制作方法為傳統(tǒng)民族方法，因?yàn)槟淘吹募儍敉ㄟ^傳統(tǒng)制作出來的羊奶酪風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1、一種柯爾克孜族天然羊奶酪的制作方法，該制作方法包括下述步驟：

一、菌種的制備：將初生3—7天的羔羊屠宰，取出羔羊的胃，再把羔羊胃中發(fā)酵的初乳取出，按照常規(guī)的方式制作成菌種，保存?zhèn)溆茫凰龅母嵫騼?yōu)選公羔羊；

二、將羊奶煮沸，溫度95-100℃，加入上述菌種，每間隔15分鐘進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁?—8個(gè)小時(shí)，乳蛋白即出現(xiàn)分離，過濾即可制備獲得新鮮的羊奶酪。

保存方法：新鮮奶酪用不完的用保鮮膜仔細(xì)的封好，最好再放進(jìn)保鮮盒里，放在冷藏室就行了。要是不經(jīng)常吃，這個(gè)東西一次少買。還有，要是時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)毛了，只要把長(zhǎng)毛的地方切掉就行，不用全都扔掉。半硬質(zhì)奶酪保存時(shí)間比新鮮奶酪時(shí)間長(zhǎng)，放在通風(fēng)的地方或曬干變成干奶酪。干奶酪放置時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)變質(zhì)，因它含量有奶油可以長(zhǎng)時(shí)間保存。奶油奶酪只要保存在冷藏里，可以保存半年的時(shí)間。