[發(fā)明專利]光皮木瓜罐頭制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910408906.X | 申請日： | 2019-05-16 |
| 公開（公告）號： | CN110140758A | 公開（公告）日： | 2019-08-20 |
| 發(fā)明（設計）人： | 岳華峰;班龍海;劉國順;周桃龍;劉永恒;畢學偉;張黎黎;壽園園;路買林;楊超偉;陳濤;郭振峰 | 申請（專利權(quán)）人： | 國家林業(yè)和草原局泡桐研究開發(fā)中心 |
| 主分類號： | A23B7/08 | 分類號： | A23B7/08;A23B7/157;A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京冠榆知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(特殊普通合伙) 11666 | 代理人： | 朱亞琦;朱永飛 |
| 地址： | 450003 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 木瓜 光皮 糖液 罐頭 滅菌 放入 罐頭制作 罐頭瓶 水沸騰 配制 冷卻 封口 原料預處理 木瓜果肉 配制糖液 果香味 金黃色 自然色 果香 果渣 切塊 去籽 水蒸 糖浸 削皮 蒸格 蒸煮 加熱 密封 | ||
本發(fā)明公開光皮木瓜罐頭制作方法，包括如下步驟：(1)原料預處理：選取十分熟的光皮木瓜，削皮、去籽、切塊；(2)水蒸：將切好的木瓜塊放入冷水上方的蒸格內(nèi)，加熱至水沸騰，保持水沸騰28?35分鐘；(3)配制糖液：配制濃度為35?40wt％的糖液；(4)糖浸：將步驟(2)中蒸煮好的光皮木瓜塊放入步驟(3)中配制好的糖液中；(5)密封及滅菌：將光皮木瓜塊和糖液一起放入罐頭瓶中，將罐頭瓶封口，然后進行滅菌，冷卻后即得光皮木瓜罐頭。然后進行滅菌，冷卻后即得光皮木瓜罐頭。制成的光皮木瓜罐頭為金黃色，與十分熟的光皮木瓜果肉色澤相近，但比十分熟的光皮木瓜更黃一些，保持了光皮木瓜的自然色。帶有光皮木瓜本身的果香味，入口綿軟，無澀感，酸甜可口，果香濃郁，罐頭糖液清澈透亮、無明顯果渣。
技術領域
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術領域。具體地說是利用光皮木瓜制作罐頭。
背景技術
木瓜(Chaenomelessinensis)是薔薇科(Rosaceae)木瓜屬植物，因其果實干燥后果皮仍光滑、不皺縮，又名光皮木瓜，有別于熱帶水果番木瓜(Carica papaya L.)。光皮木瓜主產(chǎn)于河南、山東、陜西、湖北等地，為木本植物，而番木瓜原產(chǎn)中美洲，在熱帶地區(qū)廣泛栽培，為草本植物。目前市場上作為水果的銷售或簡單加工食用的均為番木瓜。近年來，因熱帶水果番木瓜食用價值高，廣泛進入千家萬戶，逐漸被民眾及加食品加工業(yè)簡稱為木瓜，以致市場乃至專利文獻對名字多有混淆。
木瓜為重要的藥食同源樹種，其果實營養(yǎng)豐富，含有豐富的有機酸、氨基酸、多糖、黃酮、三萜及其苷類等化合物，具有抗菌、消炎、抗腫瘤等功效，為重要的藥食同源樹種，集食用、藥用和觀賞于一體，極具開發(fā)價值，市場前景廣闊。目前，木瓜已成為山東菏澤、湖北鄖縣、陜西白河、河南桐柏等許多地方的特色藥材、食品加工原料(酒、醋等)特色經(jīng)濟樹種。
長期以來，木瓜因果實口感酸澀，同時果實中粗纖維較多導致其果實硬度特別大，普通木瓜產(chǎn)品難以直接加工食用，僅作為酒醋，飲料中的添加原料利用，導致食品加工利用基礎非常薄弱。雖有嘗試通過多加蔗糖掩蓋酸澀而加工成木瓜罐頭，但是口感很差，容易失去木瓜本身的果香風味，且果渣很多，根本無法進行市場銷售。再加上受國內(nèi)中藥市場低迷影響，效益低下，致使光皮木瓜利用主要以觀賞價值為主。但是光皮木瓜中含有維生素C，其中長沙地區(qū)的光皮木瓜中維生素C最高含量可達191mg/100g，且木瓜果實產(chǎn)量很高，每畝可達1500-2500kg，極具開發(fā)價值。
光皮木瓜的硬度比較大，口感酸澀，無法直接食用。目前市場上常見、可以直接食用的是番木瓜，由于番木瓜本身可以直接食用，因而其深加工技術比較簡單，市場上出現(xiàn)的木瓜罐頭均為番木瓜罐頭。而光皮木瓜由于口感酸澀且纖維粗大，雖有嘗試通過多加糖掩蓋酸澀而加工成木瓜罐頭，但是口感很差且失去木瓜本身的果香，嚼起來像木頭渣或者失水的甘蔗，根本無法進行市場銷售。但是，隨著木瓜育種行業(yè)的進步，篩選出了品相佳，硬度較低，適于加工食用的光皮木瓜優(yōu)良品系，為木瓜食品加工行業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實性和可能性。
發(fā)明內(nèi)容
為此，本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種能夠?qū)⒐馄つ竟霞庸こ煽梢允秤玫哪竟瞎揞^的制作方法。
為解決上述技術問題，本發(fā)明提供如下技術方案：
光皮木瓜罐頭制作方法，包括如下步驟：
(1)原料預處理：選取十分熟的光皮木瓜，削皮、去籽、切塊；
(2)水蒸：將切好的木瓜塊放入冷水上方的蒸格內(nèi)，加熱至水沸騰，保持水沸騰28-35分鐘；
(3)配制糖液：配制濃度為35-40wt％的糖液；
(4)糖浸：將步驟(2)中蒸煮好的光皮木瓜塊放入步驟(3)中配制好的糖液中；
(5)密封及滅菌：將光皮木瓜塊和糖液一起放入罐頭瓶中，將罐頭瓶封口，然后進行滅菌，冷卻后即得光皮木瓜罐頭。
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