[發明專利]一種高鈣五谷豆粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910394428.1
• 申請日: 2019-05-13
• 公開（公告）號: CN110192572A
• 公開（公告）日: 2019-09-03
• 發明（設計）人: 楊勇;李秀娟;許光令;王斌;楊靜;劉永平;王興龍
• 申請（專利權）人: 黑龍江冰泉多多保健食品有限責任公司
• 主分類號: A23C11/08
• 分類號: A23C11/08
• 代理公司: 合肥匯融專利代理有限公司 34141
• 代理人: 鄺溯瓊

本發明提供一種高鈣五谷豆粉及其制備方法，涉及豆粉加工技術領域。所述高鈣五谷豆粉的生產方法，主要包括浸泡、磨漿、離心分離、過濾、調配、均質、酶解、滅菌、濃縮、噴霧干燥等步驟。本發明提供了一種高鈣五谷豆粉及其制備方法、提高了豆粉分散性及溶解性，均衡營養，提高了豆粉中鈣的含量，使所得的鈣能被人體更高效的吸收，并且具有高穩定性，擴大了豆漿粉的應用范圍，提升了經濟效益。

技術領域

本發明涉及豆粉加工技術領域，具體涉及一種高鈣五谷豆粉及其制備方法。

背景技術

大豆的營養價值雖然很高，豆粉是以大豆為主要原料，經磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧干燥而制成的粉狀或微粒狀食品，是一種營養價值很高的植物蛋白食品。這種食品用熱水沖調即可飲用，它具有大豆的天然色、香、味，口感細膩、香氣濃郁，營養豐富，因此深受廣大群眾的歡迎。但營養結構單一，市場上常見的五谷雜糧食品多為單一品種的雜糧食品只富含某一種或幾種營養素，不能全面滿足人們對營養健康的需求。因此，如何在現有的情況下，充分利用各種五谷雜糧的營養特性，科學配比，完整保留其有效成分，純天然，無添加，綠色健康，制備出具有保健作用的五谷雜糧高附加值產品，是產業發展的重要方向。

現有技術一般五谷雜糧粉多采用炒熟或者擠壓膨化，溶解性和口感不好，顆粒較大，不易被人們所接受。為客服五谷雜糧粉的溶解性問題，同時適當補充鈣。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種高鈣五谷豆粉及其制備方法，本發明提供了一種高鈣五谷豆粉及其制備方法、提高了豆粉分散性及溶解性，均衡營養，提高了豆粉中鈣的含量，使所得的鈣能被人體更高效的吸收，并且具有高穩定性，擴大了豆漿粉的應用范圍，提升了經濟效益。

為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：

一種高鈣五谷豆粉及其制備方法，所述生產方法包括以下步驟：

(1)將大豆、小米、大米、火麻和小麥放入溫水中浸泡2-4h后，將其加入到研磨機中進行研磨，得到五谷漿料備用；

(2)將五谷漿料打入分離離心機中，離心除渣，得漿液備用；

(3)漿液經過三聯過濾器，三道過濾除渣，分別是100目，120目和200目。

(4)加入酪蛋白酸鈣、D-泛酸鈣和膽鈣化醇。

(5)充分混合均勻，均質。

(6)均質液中加入蛋白酶進行酶解，酶解后得酶解溶液；

(7)將酶解溶液進入管式滅菌機中進行滅菌處理，后將滅菌液再濃縮，于噴霧干燥機中噴霧干燥，即得高鈣五谷豆粉。

優選地、步驟(1)中浸泡的水溫為42-45℃。

優選地、步驟(4)中酪蛋白酸鈣、D-泛酸鈣和膽鈣化醇。添加量分別為漿液干物質的0.015％、0.018和0.02。

優選地、步驟(5)中均質，壓力為30MPa，均質時間10min。

優選地、步驟(6)蛋白酶為堿性蛋白酶和風味蛋白酶混合物，堿性蛋白酶：風味蛋白酶＝1:2.5，添加量為漿液干物質的0.5％，酶解PH7.0-8.0，酶解溫度為60-65℃，酶解時間為10-20min后得酶解溶液。

本發明提供一種高鈣五谷豆粉及其制備方法，與現有技術相比優點在于：

(1)本發明先將大豆、小米、大米、火麻和小麥采用溫水浸泡，并且水溫為42-45℃，能有效浸透大豆、小米、大米、火麻和小麥，提高研磨時的出漿率的同時最大程度保留五谷的有益成分。