[發明專利]一種高溶解性和低致敏性蛋清粉的制備方法在審
| 申請號： | 201910392901.2 | 申請日： | 2019-05-13 |
| 公開（公告）號： | CN110115348A | 公開（公告）日： | 2019-08-13 |
| 發明（設計）人： | 饒勝其;張如意;沈佩瑤;唐晟;徐光偉;楊振泉;高璐;胡欽;鄭香峰 | 申請（專利權）人： | 揚州大學 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23L5/20;A23L5/00 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 鄭立發 |
| 地址： | 225009 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蛋清 蛋清粉 制備 低致敏性 高溶解性 噴霧干燥 致敏性 酶解 蛋白酶酶解 復合蛋白酶 蛋清蛋白 低速離心 加工特性 蛋清液 酶解液 滅酶 去除 冷卻 | ||
1.一種蛋清粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)原料制備：取新鮮蛋清，稀釋、混勻、離心后制得蛋清稀釋液備用；
(2)pH調節：取步驟(1)離心后的蛋清稀釋液，在一定溫度下用檸檬酸溶液調節蛋清稀釋液的pH至6.5-7.5；
(3)酶解：取步驟(2)中的蛋清稀釋液加入復合蛋白酶進行酶解，得蛋清酶解液；
(4)滅酶：取步驟(3)制備的蛋清酶解液加熱至90-100℃，并保溫5-15分鐘；
(5)干燥：取步驟(4)制備的滅酶后的蛋清酶解液，噴霧干燥或冷凍干燥，即得所述蛋清粉。
2.根據權利要求1所述的蛋清粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中采用水進行稀釋，水所占質量比為30-50％，所述水選自蒸餾水或去離子水，所述蛋清為雞蛋清。
3.根據權利要求1所述的蛋清粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中離心條件為2000-5000g，10-20min。
4.根據權利要求1所述的蛋清粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中溫度為25-35℃，檸檬酸溶液的質量濃度為0.1-1％。
5.根據權利要求1所述的蛋清粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中復合蛋白酶為枯草桿菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、堿性蛋白酶中至少兩種以上組合。
6.根據權利要求1所述的高溶解性和低致敏性蛋清粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中復合蛋白酶的酶活性為300-400U/mg。
7.根據權利要求1所述的蛋清粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中酶解條件為溫度45-70℃，酶解時間90-120min，pH＝6.5-7.5，加酶量3-5％，底物濃度15-35％。
8.根據權利要求1所述的蛋清粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中噴霧干燥的條件為：進風溫度120～180℃，出風溫度55～85℃。
9.根據權利要求1所述的蛋清粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中冷凍干燥的條件為：-22--18℃、100-200Pa。
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