[發(fā)明專利]一種去除豪豬肉膻味的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611075752.X
• 申請日: 2016-11-30
• 公開（公告）號: CN106720133A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 徐祖明
• 申請（專利權）人: 云南滇猬農林產業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A22B5/08
• 分類號: A22B5/08;A22C17/00;A22B3/00
• 代理公司: 昆明今威專利商標代理有限公司53115
• 代理人: 賽曉剛

技術領域

本發(fā)明涉及豪豬肉去膻技術領域，尤其涉及一種去除豪豬肉膻味的方法。

背景技術

豪豬又叫箭豬，意即滿身針刺的豬。其實它根本不象“豬”，因為它從背部到尾部，均披著豬所沒有的、像簇箭一樣的棘刺。特別是臀部棘刺長得更長、更多，其中粗者宛若筷子，長者近達半米。每根棘刺的顏色是黑白相間，鮮明奪目。豪豬除有棘刺外，它還有一個肥壯的體軀，銳利的牙齒，鼠一般的嘴臉，屬于嚙齒目動物。

豪豬為雜食性動物，但主要以玉米、紅薯為主，在野生狀態(tài)下，食物來源少時，以食野菜、農家蔬菜、啃食樹皮、根莖為生。豪豬瘦肉含量達70％以上，肉富含鈣、鎂、磷等多種營養(yǎng)成分，肉質細膩，醇香味美，素有“動物人參”之美譽，豪豬胃、肝、刺、油均可藥用，可謂全身是寶。豪豬肉屬于一種典型的高蛋白食用肉類，蛋白含量高達27％，但是豪豬肉不容易處理，經常會有膻味，該膻味不僅是屠宰時生殖器等處理不干凈導致的，還是因為豪豬皮膚粗刺毛孔分泌出來的腺體經過細菌繁殖產生的毒素引起的。

申請?zhí)枮镃N201410096629.0的中國專利公開了一種綜合利用豪豬白條肉生產系列豪豬肉食品的方法，采用新鮮豪豬白條肉為原料，經分割，除臊味，熟制，稱量，包裝，滅菌，冷卻，外包裝加工制成。所述分割：是將豪豬白條肉中的帶皮肥肉和瘦肉分開，所述除臊味：首先配制除味液(檸檬汁、柑橘汁、檸檬酸、姜汁、黃酒、白酒、醋等)，將帶皮的豪豬肥肉切成適宜的大小后放入除味液中浸泡，再漂洗干凈后，煮1-3分鐘淖水、瀝干，反復1-3次，完全去除豪豬肉毛孔中的腥臊味，然后切成小塊備用。所述熟制是指炒制、熏制、鹵制或高溫滅菌。雖然該發(fā)明能夠去除豪豬肉的腥臊味，但是該方法只是掩蓋腥臭味，并不能從根本上去除腥臭味，而且操作麻煩，需要將皮膚、肥肉、瘦肉分離，不便于推廣使用。

發(fā)明內容

針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種去除豪豬肉膻味的方法。本發(fā)明提供的方法處理簡單，能夠從根本上有效去除豪豬肉中的膻味。

本發(fā)明的技術方案如下：一種去除豪豬肉膻味的方法，所述方法操作如下：豪豬屠宰時首先割除豪豬生殖器及肛門部分，刮毛并盡量將毛孔內黑色分泌物擠出，然后采用吸附劑涂抹豪豬整個身體，清洗后即能除去豪豬肉的膻味；所述吸附劑為草木灰、硅藻土、天然黏土和分子篩中的至少一種。

作為優(yōu)選，所述吸附劑為草木灰，草木灰是農村廣泛存在的消毒劑原料，具有很強的殺菌及吸附的作用，并且無副作用、無刺激性。

所述吸附劑涂抹豪豬操作如下：將吸附劑用水拌成糊狀，均勻地抹遍豪豬肉體，20～40分鐘后用清水沖洗豪豬洗去吸附劑，吸附時間根據(jù)需要可以進行調整。

所述吸附劑與水按質量比1：1～5拌成糊狀，將豪豬整個身體表面完全涂抹，毛孔較多的后背可以根據(jù)需要增加涂抹厚度。

通常吸附劑涂抹豪豬一次后基本能夠去除豪豬肉中的腥臭味，為保證豪豬肉中的腥臭味完全除去，可在吸附劑涂抹豪豬清洗后再重復涂抹1～3次。

可選地，所述吸附劑涂抹豪豬整個身體清洗后，對豪豬采用噴燈噴燒處理，燒至豪豬表面金黃，噴燒后豪豬表面肉質收緊，肉質顏色好看，肉質細膩，醇香味美，該步驟不是必須的，可以根據(jù)口味選擇是否噴燒。

本發(fā)明方法在豪豬屠宰時及時切除了膻味源頭(豪豬生殖器及肛門部分)，用清水清洗，從源頭上去除了豪豬膻味，避免了豪豬膻味擴散；然后刮毛去除毛刺，盡量擠出毛刺孔出的黑色分泌物，然后將草木灰或其他吸附劑用水拌成糊狀,均勻地抹遍豪豬肉體，幾十分鐘后用清水沖洗豪豬，本發(fā)明利用吸附劑將毛孔中的膻味物質除去，從根本上解決豪豬肉膻味不易去除的問題。草木灰是農村廣泛存在的消毒劑原料，具有很強的殺菌及吸附的作用，并且無副作用、無刺激性，保證豪豬肉質更健康、更鮮美、無臊味、無膻味。由于涂抹過程中并未解剖豪豬，整個過程最大程度保持了豪豬肉體的完整性，吸附劑質與豪豬表面不接觸，所以能夠有效防止吸附劑弄臟污染豪豬肉。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明方法屠宰豪豬時切除了膻味源頭，從源頭上去除了豪豬膻味，避免了豪豬膻味擴散；然后刮毛去除毛刺，將草木灰或其他吸附劑用水拌成糊狀,均勻地抹遍豪豬肉體，利用吸附劑將毛孔中的膻味物質吸附除去，本發(fā)明從根本上解決了豪豬肉具有膻味的問題，該方法簡單易行，去除膻味效果好，得到的豪豬肉味道更健康、更鮮美。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案做進一步詳細說明。

實施例1