[發明專利]一種核桃粕發酵酸奶的制備方法在審
| 申請號： | 201910391794.1 | 申請日： | 2019-05-13 |
| 公開（公告）號： | CN110074186A | 公開（公告）日： | 2019-08-02 |
| 發明（設計）人： | 王長遠 | 申請（專利權）人： | 黑龍江八一農墾大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 大慶禹奧專利事務所 23208 | 代理人： | 朱士文;楊曉梅 |
| 地址： | 163000 黑龍江*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 核桃粕 發酵酸奶 制備 預處理 核桃蛋白 接種發酵 生產技術 實驗數據 無菌罐裝 植物蛋白 酸奶 持水性 發酵型 核桃粉 乳化劑 原料奶 滅菌 奶制品 膨化 順滑 酸度 發酵 調配 | ||
1.一種核桃粕發酵酸奶的制備方法，具體操作步驟如下：
a、原料奶預處理：將生牛乳、奶粉和膨化核桃粕在65℃、22MPa下均質，得到預處理原料奶A，其中生牛乳、奶粉和膨化核桃粕的質量比為20：3～2：2～1；
b、接種發酵：將a步驟制得的預處理原料奶A在126℃下滅菌15s，再將滅菌后的原料奶降溫至40℃，添加乳酸菌，發酵至酸度至115°±5°，得到發酵液B，其中接種量為0.5～0.2mg/L；
c、調配滅菌：將b步驟制得發酵液B與輔料在20℃下混合均勻，將調配后的混合液在115℃、5～8MPa下，滅菌5s，得到滅菌乳C；
d、無菌罐裝：將c步驟制得的滅菌乳C，低于25℃下無菌罐裝，即得成品。
2.根據權利要求1所述的一種核桃粕發酵酸奶的制備方法，具體操作步驟如下：
a、原料奶預處理：將生牛乳、奶粉和膨化核桃粕在65℃、22MPa下均質，得到預處理原料奶A，其中生牛乳、奶粉和膨化核桃粕的質量比為20：2.5：1.5；
b、接種發酵：將a步驟制得的預處理原料奶A在126℃下滅菌15s，再將滅菌后的原料奶降溫至40℃，添加乳酸菌，發酵至酸度至115°±5°，得到發酵液B，其中接種量為0.3mg/L；
c、調配滅菌：將b步驟制得發酵液B與輔料在20℃下混合均勻，將調配后的混合液在115℃、6MPa下，滅菌5s，得到滅菌乳C；
d、無菌罐裝：將c步驟制得的滅菌乳C，低于25℃下無菌罐裝，即得成品。
3.根據權利要求1所述的一種核桃粕發酵酸奶的制備方法，其特征在于a步驟所述的膨化核桃粕的制備方法如下：將含水量為5～7%的核桃粕在模口溫度為160℃、主機頻率為20Hz的條件下膨化，得到膨化核桃粕。
4.根據權利要求1所述的一種核桃粕發酵酸奶的制備方法，其特征在于c步驟所述的輔料為穩定劑與白砂糖的水溶液、且穩定劑、白砂糖與水的質量比為0.5：30：100。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于黑龍江八一農墾大學，未經黑龍江八一農墾大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910391794.1/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
