[發明專利]一種肉餡配方及加工工藝

在審

• 申請號: 201910388148.X
• 申請日: 2019-05-10
• 公開（公告）號: CN110477292A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 劉東生;張濤;曹鑫;周文華
• 申請（專利權）人: 安徽樂川食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;B01F3/20;B01F13/10
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及肉餡配方及加工工藝技術領域，且公開了一種肉餡配方及加工工藝，由豬肉、水、小蔥、雞精、味精、雞蛋、食用鹽、淀粉、糯米粉、香辛粉和植物油配置而成，其中按質量比，水的加入量為豬肉質量的78％?82％，小蔥的加入量為豬肉質量的7.5％?8.5％，雞精的加入量為豬肉質量的1.95％?2.05％，味精的加入量為豬肉質量的3.95％?4.05％，雞蛋的加入量為豬肉質量的9％?11％，食用鹽的加入量為豬肉質量的1％?3％，淀粉的加入量為豬肉質量的1.5％?2.5％，糯米粉的加入量為豬肉質量的2.5％?3.5％，香辛粉的加入量為豬肉質量的0.9％?1.1％，植物油的加入量為豬肉質量的1％?3％。本發明加工而成的肉餡，各成分之間的比例更加精確，可有效提高肉餡的口感。

技術領域

本發明涉及速凍食品設備技術領域，具體為一種肉餡配方及加工工藝。

背景技術

眾所周知，肉餡是常見的食材之一，其主要配合面皮制作成餃子、混沌、包子等面食食品，而肉餡的加工制作工藝將直接影響到期口感。

目前，常見的肉餡加工制作工藝較為簡單，一般都是直接將定量的肉餡與配料相互混合制作成餡，導致口感較差。

發明內容

(一)解決的技術問題

為了解決現有技術的上述問題，本發明提供一種肉餡配方及加工工藝。

(二)技術方案

為了達到上述目的，本發明采用的主要技術方案包括：

一種肉餡配方及加工工藝，由豬肉、水、小蔥、雞精、味精、雞蛋、食用鹽、淀粉、糯米粉、香辛粉和植物油配置而成，其中按質量比，水的加入量為豬肉質量的78％-82％，小蔥的加入量為豬肉質量的7.5％-8.5％，雞精的加入量為豬肉質量的1.95％-2.05％，味精的加入量為豬肉質量的3.95％-4.05％，雞蛋的加入量為豬肉質量的9％-11％，食用鹽的加入量為豬肉質量的1％-3％，淀粉的加入量為豬肉質量的1.5％-2.5％，糯米粉的加入量為豬肉質量的 2.5％-3.5％，香辛粉的加入量為豬肉質量的0.9％-1.1％，植物油的加入量為豬肉質量的1％-3％。

進一步的，該肉餡配方及加工工藝包括以下步驟：

S1、取豬肉一份，并對其進行清洗，并送入粉碎機中進行粉碎，得到肉沫；

S2、取小蔥一份，并對其進行清洗，并送入粉碎機中進行粉碎，得到小蔥碎末；

S3、取雞蛋一份，去殼并送入攪拌機中進行攪拌，得到雞蛋液；

S4、先稱取定量的肉沫放入攪拌鍋中，然后按照與肉沫的質量比，依次稱取小蔥碎末7.5％-8.5％、雞蛋液9％-11％、雞精1.95％-2.05％、味精 3.95％-4.05％、食用鹽1％-3％、淀粉1.5％-2.5％、糯米粉2.5％-3.5％、香辛粉 0.9％-1.1％和水78％-82％，再啟動攪拌鍋對混合的原料進行攪拌；

S5、將攪拌完成肉餡導入冷凍庫內，進行冷凍；

S6、將冷凍之后的肉餡取出并導入冷藏室內進行冷藏，等待使用。

進一步的，步驟S1中，豬肉內肥肉占豬肉整體的質量不得超過10％。

進一步的，步驟S4中攪拌的時間為20min。

進一步的，步驟S5中，冷凍時間為4h。

進一步的，步驟1中，對豬肉進行清洗時，采用水洗，并且在水洗之后需要對豬肉表面進行脫水處理。

進一步的，步驟S4中，加入的水為經過過濾處理的純凈水。

進一步的，步驟S4中，水為最后加入攪拌鍋中，在水加入之前，可先啟動攪拌鍋對原料進行預攪拌，攪拌時間不得超過5min。