[發明專利]一種耳葉牛皮消啤酒及其釀造工藝

在審

• 申請號: 201910387623.1
• 申請日: 2019-05-10
• 公開（公告）號: CN110042022A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 陳熙;丁斌;葛永斌;王玉民;蒲順昌;向敏;劉西嶺;王小梅
• 申請（專利權）人: 亳州學院
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種耳葉牛皮消啤酒及其釀造工藝，其特征在于：通過以下方案予以實現：一種耳葉牛皮消啤酒，按照重量百分比，包括以下原料：25-35％大麥芽、1-3％耳葉牛皮消、65-75％水、0.1-0.3％啤酒花、0.2-0.5％啤酒酵母。

作為一種改進，按照質量百分比，所述耳葉牛皮消啤酒原料配比為：30％大麥芽、3％耳葉牛皮消、70％水、0.1％啤酒花、0.3％啤酒酵母。

作為一種改進，按照質量百分比，所述耳葉牛皮消啤酒原料配比為：25％大麥芽、1％耳葉牛皮消、75％水、0.3％啤酒花、0.3％啤酒酵母。

2.根據權利要求1所述的，一種耳葉牛皮消啤酒及其釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟：將麥芽粉碎后，經過標準糖化工藝制成糖化液，隨后煮沸70分鐘，煮沸過程中添加耳葉牛皮消和酒花，過濾后冷卻至20℃，并添加酵母菌發酵釀制一種具有較高功能價值的營養型保健啤酒，具體操作步驟如下：

(1)原料前處理：優選大麥芽和耳葉牛皮消，分別用粉碎機粉碎成顆粒狀，備用。

(2)麥汁制備：將大麥芽粉加入到48℃糖化鍋水中，料水比1∶4，不斷攪拌，維持20分鐘；隨后以每分鐘1℃的速率緩慢升溫到63℃，維持40分鐘進行淀粉水解成麥芽糖；然后每分鐘1℃的速率緩慢升溫到72℃，維持20分鐘后進行碘試，當糖化醪中淀粉含量幾乎沒有，即碘試時顏色無變化，以每分鐘1℃的速率緩慢升溫到78℃，最后泵入過濾罐中進行過濾，過濾后即為麥汁；

(3)麥汁煮沸：將制備好的麥汁泵回糖化罐中，緩慢升溫至100℃進行煮沸70分鐘。在煮沸剛開始時，加入耳葉牛皮消粉和一半的啤酒花；煮沸到第30分鐘時，加入另一半啤酒花，直至煮沸結束。將煮沸好的麥汁進行過濾后冷卻至16℃，泵入發酵罐中進行發酵。

(4)發酵：將酵母添加至發酵罐中進行發酵操作，發酵過程中維持主發酵溫度為16℃，發酵時間為7天；主發酵結束后，將發酵液溫度降至4℃進行后發酵，后發酵時間為7天，維持4℃；最后將發酵液溫度降至0℃，耳葉牛皮消保健啤酒發酵完成；

(5)成品包裝：將發酵完成的耳葉牛皮消啤酒成品經過過濾、罐裝、滅菌操作即可。