[發明專利]一種復合桑葚汁的制備方法在審
| 申請號： | 201910385260.8 | 申請日： | 2019-05-09 |
| 公開（公告）號： | CN110037206A | 公開（公告）日： | 2019-07-23 |
| 發明（設計）人： | 湯楚琦;趙節昌;李勇;趙紹娟 | 申請（專利權）人： | 徐州工程學院 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02 |
| 代理公司： | 徐州市三聯專利事務所 32220 | 代理人： | 陳鵬 |
| 地址： | 221000 江蘇省徐州市泉山區南三環*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 桑葚汁 復合 制備 纖維素酶酶解 阿貝折光儀 打漿 測試成品 均勻一致 天然飲品 無菌包裝 原果膠酶 超聲波 固形物 桑葚果 嗜好性 無異味 護色 滅酶 加熱 殺菌 香氣 過濾 微波 清洗 協同 飲料 驗收 | ||
1.一種復合桑葚汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)驗收：購買桑葚、樹莓原料，低溫保存；
2)挑選：挑選成熟的桑葚、樹莓，去除腐爛變質的原料及雜質；
3)清洗：用水對原料果品表面進行清洗，去除果品表面的泥沙；
4)超聲波-微波協同加熱：將桑葚、樹莓用超聲波-微波協同預熱；
5)護色、打漿：向加熱后的桑葚、樹莓混合料中加入濃度為0.05％-0.15％的檸檬酸溶液護色，加入量為混合料重量的30％-60％，使用打漿機進行冷打漿，持續打漿3-5min，得桑葚、樹莓果漿備用；
6)原果膠酶與纖維素酶酶解：在步驟5)制得的果漿中加入原果膠酶與纖維素酶，攪拌均勻進行酶解反應；
7)滅酶：將酶解后的果漿加熱至85-90℃，保溫10min，進行滅酶處理；
8)過濾：將滅酶處理后的果漿裝入濾網內榨汁，得濾液；
9)離心：將過濾好的濾液離心，得復合桑葚汁溶液；
10)UHT殺菌：將制得復合桑葚汁溶液經110-120℃保溫殺菌3-6s，制成無菌料液；
11)無菌包裝：經無菌灌裝制成復合桑葚汁制品。
2.根據權利要求1所述的一種復合桑葚汁的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，桑葚、樹莓原料的保存溫度不低于-3℃。
3.根據權利要求1所述的一種復合桑葚汁的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中將桑葚、樹莓預熱至60-80℃。
4.根據權利要求1所述的一種復合桑葚汁的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中，加入果漿重量0.3-0.5％的原果膠酶與纖維素酶，在35-45℃的溫度下攪拌酶解15-45min。
5.根據權利要求4所述的一種復合桑葚汁的制備方法，其特征在于，所述原果膠酶與纖維素酶的用量比為5:4-5:6。
6.根據權利要求1所述的一種復合桑葚汁的制備方法，其特征在于，所述步驟8)中，濾網使用200目濾網，反復榨汁三次。
7.根據權利要求1所述的一種復合桑葚汁的制備方法，其特征在于，所述步驟9)中，離心時間為20min，離心轉速為3600r/min。
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