[發(fā)明專利]一種無花果白酒及其釀造工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910383391.2
• 申請(qǐng)日: 2019-05-09
• 公開（公告）號(hào): CN111909815A
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭保安;何良武
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島海德坤食品有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種無花果白酒及其釀造工藝，其酒精度為40?78度，釀造工藝包括選果、粉碎、干燥、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存等步驟。無花果白酒釀造工藝方法采用固態(tài)發(fā)酵，設(shè)備簡單、能耗低釀造工藝簡單易操作，原料成本低、簡單易得；在發(fā)酵過程中無需加入高度酒浸泡澄清，所制得白酒度數(shù)高，有效避免了釀造過程中需加入防腐劑防止酸敗等情況從而避免了對(duì)口感帶來的不良影響，后處理簡單，污染少；所得白酒外觀和內(nèi)在品質(zhì)好清澈透明，瓶裝后無沉淀。既有無花果的清香和果甜，也具有白酒的芳香柔雅，綿厚甜爽，品質(zhì)和口感優(yōu)于其他勾兌調(diào)配的白酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種白酒及其釀造工藝，特別是一種無花果白酒及其釀造工藝方法。

背景技術(shù)

無花果是一種開花植物，隸屬于桑科榕屬，主要生長于一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。果實(shí)呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果干無任何化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜，其中富含的維生素C和花青素等抗氧化劑可以協(xié)助清除人體內(nèi)的自由基，延緩衰老并抑制色素沉淀，具有美容養(yǎng)顏的功效。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等，如何將無花果深加工提高無花果的潛在附加值，無疑成為研究的熱點(diǎn)，受到越來越多的關(guān)注。

傳統(tǒng)工藝中，白酒的釀造主要以糧食為主料，以稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯等為輔料，再摻入酒曲，通過調(diào)節(jié)溫度、濕度和空氣，進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學(xué)的反應(yīng)糧食中的淀粉先分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯和有機(jī)酸，但此種方式對(duì)糧食的需求量很大，且在釀造過程中易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。現(xiàn)在專利技術(shù)中關(guān)于無花果白酒的釀造是采用無花果粉碎后加高度酒浸泡去渣澄清，所制得的無花果酒酒精度低，為保證不酸敗都添加防腐劑，既影響了口感也可能對(duì)無花果的營養(yǎng)成分造成破壞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為一種無花果白酒及其釀造工藝方法，改進(jìn)了傳統(tǒng)釀造過程中存在的技術(shù)問題。無花果在成長過程中無需噴灑任何農(nóng)藥，不會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的污染，原料無花果成本低、簡單易得，用固態(tài)發(fā)酵的方法，釀制出來的白酒既有無花果的清香和水果甜，又有白酒所具有的芳香優(yōu)雅，綿厚甜爽，圓潤怡長等特點(diǎn)。既滿足了口感又保留了無花果的營養(yǎng)價(jià)值。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種無花果白酒其酒精度為40-78度，釀造工藝為：選取新鮮采摘的成熟無花果果實(shí)，將無花果放入粉碎機(jī)粉碎，粉碎好的無花果放在潔凈的托盤上在空氣中晾曬至大半干；將粉碎晾曬好的無花果入池，加入質(zhì)量份為5％-15％的酒曲和質(zhì)量份為5％-12％酵母進(jìn)行發(fā)酵，18-25天出池；取出部分發(fā)酵后殘留的酒糟，剩余部分加入質(zhì)量份為5％-15％酒曲和質(zhì)量份為5％-12％酵母再次發(fā)酵，在溫度降到30℃左右入池，繼續(xù)發(fā)酵18-25天后出池；出池后將發(fā)酵好的無花果酒料放入不銹鋼蒸餾鍋中蒸餾，蒸餾過程中固、液、氣三相共存有效促進(jìn)菌類代謝，不僅能夠濃縮分離酒精，而且提取香味并重新組合，蒸餾過程中不同時(shí)間段蒸出不同酒精度數(shù)的白酒，從開始的78度到后面度數(shù)不斷降低，40度以下的餾分舍棄，蒸餾后得到無花果原酒；將蒸餾好的無花果酒放入密封的不銹鋼存貯罐中低溫儲(chǔ)存，存儲(chǔ)1年以上再過濾裝灌成品。

和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)生如下有益效果：

1、本發(fā)明無花果白酒釀造工藝方法采用固態(tài)發(fā)酵，設(shè)備簡單、能耗低，釀造工藝簡單易操作，原料成本低、簡單易得。

2、在發(fā)酵過程中無需加入高度酒浸泡澄清，所制得白酒度數(shù)高，有效避免了釀造過程中需加入防腐劑防止酸敗等情況從而避免了對(duì)口感帶來的不良影響，后處理簡單，污染少。

3、所得白酒外觀和內(nèi)在品質(zhì)好清澈透明，瓶裝后無沉淀。既有無花果的清香和果甜，也具有白酒的芳香柔雅，綿厚甜爽，品質(zhì)和口感優(yōu)于其他勾兌調(diào)配的白酒。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)說明。