[發明專利]一種使用白茶作為原料制備茯茶的方法

在審

• 申請號: 201910381005.6
• 申請日: 2019-05-08
• 公開（公告）號: CN110178926A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 趙京帥;陶鵬;陳鍇妮;雷秦睿;孫強
• 申請（專利權）人: 西咸新區茯茶鎮茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/10;A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種使用白茶作為原料制備茯茶的方法，涉及茯茶的制備方法技術領域，包括以下步驟，選料，將白茶原料去雜除塵，選取一芽3?5葉的茶葉備用；含量測定；配置氧化酶，根據配方配置氧化劑，根據計算出的白茶原料與茶多酚的比例，以及茶多酚與氧化劑的混合比例，準備配置完成后的氧化劑；渥堆，將氧化劑與水均勻混合，使用噴淋設備將氧化劑溶液噴灑在白茶的表面，水分蒸發后將白茶進行渥堆處理；發花；包裝。該使用白茶作為原料制備茯茶的方法，能夠幫助茶葉加快氧化發酵，縮短渥堆所需時間，提高了茯茶制作的速度，同時發花后的茶葉中乳酸的含量增加，具備一定的酸甜口味，能夠更好的吸引年輕人的喜愛，擴大了茯茶的消費市場。

技術領域

本發明涉及茯茶的制備方法技術領域，具體為一種使用白茶作為原料制備茯茶的方法。

背景技術

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶，中國六大茶類之一，指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地，基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序，云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味，萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。現有的茯茶通常使用黑毛茶作為原料制作，制作的過程中渥堆需要漫長的時間，生產效率較低，同時生產出的茯茶口感醇厚，不能滿足年輕人的喜好。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種使用白茶作為原料制備茯茶的方法，解決了現有的茯茶制作的過程中渥堆需要漫長的時間，生產效率較低，同時生產出的茯茶口感醇厚，不能滿足年輕人的喜好的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種使用白茶作為原料制備茯茶的方法，包括以下步驟，

(1)選料，將白茶原料去雜除塵，選取一芽3-5葉的茶葉備用；

(2)含量測定，按照《茶取樣》的規定取5-50g白茶原料，試樣的制備按《茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定》的規定，制備試樣，然后按照《茶水浸出物測定》中的規定，制備試液，測量計算茶葉中茶多酚的含量以及茶多酚與茶葉的比例；

(3)配置氧化酶，根據配方配置氧化劑，根據計算出的白茶原料與茶多酚的比例，以及茶多酚與氧化劑的混合比例，準備配置完成后的氧化劑；

(4)渥堆，將氧化劑與水均勻混合，使用噴淋設備將氧化劑溶液噴灑在白茶的表面，水分蒸發后將白茶進行渥堆處理；

(5)發花，將白茶壓制成茶磚，然后放入發花室，在茶磚的表面涂抹菌種，然后進行發花處理；

(6)包裝，發花后將茶磚干燥，然后包裝保存。

優選的，所述氧化劑有以下重量份組分制成，豐水梨多酚氧化酶20-40重量份、茶多酚氧化酶20-40重量份、酸性氧化劑40-60重量份和堿性氧化劑10-20重量份。

優選的，所述氧化劑有以下重量份組分制成，豐水梨多酚氧化酶30重量份、茶多酚氧化酶30重量份、酸性氧化劑50重量份和堿性氧化劑15重量份。

優選的，所述堿性氧化劑由K₃Fe(CN)₆和NaHCO₃，并且K₃Fe(CN)₆和NaHCO₃的質量比為1:1。

優選的，所述茶多酚和氧化劑的質量比為1:40-45。

優選的，所述渥堆的反應時間為30-60min，渥堆的環境溫度為20℃。