[發明專利]一種面制品、其制備方法及應用在審
| 申請號： | 201910380232.7 | 申請日： | 2019-05-08 |
| 公開（公告）號： | CN110250432A | 公開（公告）日： | 2019-09-20 |
| 發明（設計）人： | 蕭鐘鏗;汪菁琴;董焰;李大偉;孫學科;陳瑩影;劉子元 | 申請（專利權）人： | 雀巢產品技術援助有限公司;東莞徐記食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/161 | 分類號： | A23L7/161;A23L7/165;A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215 | 代理人： | 趙超群 |
| 地址： | 瑞士韋威*** | 國省代碼： | 瑞士;CH |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 微波膨化 油炸 半成品 食品加工技術領域 應用 切面 糖漿 多孔結構 高溫油炸 控制方便 生產效率 微波處理 面團 冷加工 沙琪瑪 食用油 出料 糕點 可用 膨化 油耗 松軟 食用 替代 | ||
1.一種面制品的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
(S1)、將面團切面處理后，靜置，得到半成品；
(S2)、采用微波處理步驟(S1)得到的半成品，使其膨化至體積為原來的5-25倍，再出料，即得面制品。
2.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)中，所述微波處理的微波功率為50-500kW。
3.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)中，所述微波處理的微波功率為50-450kW。
4.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)中，所述微波處理的微波功率為100-400kW。
5.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)中，所述微波處理的微波功率為100-300kW。
6.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)中，所述微波處理的微波功率為50-200kW。
7.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)中，所述微波處理的處理時間為15-90s。
8.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)中，所述微波處理的處理時間為15-45s。
9.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)中，所述微波處理的處理時間為40-80s。
10.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)中，所述微波處理的處理時間為35-65s。
11.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)還包括：膨化后的半成品在出料后干燥至其含水量低于其總質量的10％。
12.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S2)還包括：膨化后的半成品在出料后干燥至其含水量低于其總質量的7％。
13.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S1)中，所述靜置的溫度為25-38℃。
14.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S1)中，所述靜置的溫度為28-35℃。
15.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S1)中，所述靜置的相對濕度為80-90％。
16.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S1)中，所述靜置的相對濕度為85-90％。
17.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S1)中，所述靜置的相對濕度為80-86％。
18.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S1)中，所述靜置的時間為1-5h。
19.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S1)中，所述靜置的時間為2-4h。
20.根據權利要求1所述的一種面制品的制備方法，其特征在于：所述步驟(S1)還包括：在切面處理前，先對所述面團壓面處理成片，然后醒發處理，接著再一次壓面處理成片。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于雀巢產品技術援助有限公司;東莞徐記食品有限公司，未經雀巢產品技術援助有限公司;東莞徐記食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201910380232.7/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種掛糊油炸肉制品專用粉及其應用
- 下一篇：一種富營養米糠辣條及其制備方法
