[發明專利]一種毛薯保健米粉的制備方法

有效

• 申請號: 201910378276.6
• 申請日: 2019-05-08
• 公開（公告）號: CN109938260B
• 公開（公告）日: 2022-02-11
• 發明（設計）人: 王穎;張雅媛;游向榮;孫健;李明娟;周葵;衛萍;嚴華兵
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 韋莎

1.一種毛薯保健米粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、毛薯預處理：選擇當年產新鮮的毛薯并放置于0～-10℃的環境中，再向毛薯噴灑水霧至毛薯表面濕潤，冷凍10-15h后，于常溫放置1-2h，然后埋入80-90℃的由草木灰與麥飯石組成的混合物中1-3h，取出冷卻后，得到預處理后的毛薯；

S2、毛薯漿的制備：將預處理后的毛薯去皮、切碎，加水打漿，控制毛薯漿的水分含量在40-50％，加入發酵菌劑混勻后于30-40℃放置1-3h，得到發酵后的毛薯漿；所述的發酵菌劑為活性干果酒酵母，加入量為每公斤毛薯漿加入0.01-0.05g活性干果酒酵母；

S3、米漿的制備：將大米加入60-70℃的水中浸泡10-15min，再打成米漿，所述米漿的水分含量控制在80-90％；

S4、米團的制備：取步驟S2制得的毛薯漿與步驟S3制得的米漿以質量比為1：1-3混合均勻，得到混合料，然后將混合料用高速剪切分散機于20-30℃進行剪切分散5-10min，再迅速升溫至45-50℃進行流體老化，時間為5-8min，得到混合漿，混合漿放置1-2h后進行蒸煮，將蒸煮后的混合漿用攪拌機在40-50℃進行攪拌使流體再次交聯，交聯時間5-10min，然后進行脫水，脫水至混合漿含水量為30-45％，得到米團；

S5、榨粉：將米團進行壓團，糅合，再放入榨粉機中進行榨粉，即可得到毛薯保健米粉。

2.如權利要求1所述的毛薯保健米粉的制備方法，其特征在于：步驟S1中，所述的麥飯石為16-20目顆粒，所述麥飯石與草木灰的質量比為1：2-5。

3.如權利要求1所述的毛薯保健米粉的制備方法，其特征在于：步驟S4中，所述蒸煮過程中，蒸鍋溫度為105℃，蒸煮時間為5-10min。

4.如權利要求1所述的毛薯保健米粉的制備方法，其特征在于：步驟S4中，所述混合料從20-30℃迅速升溫至45-50℃，控制升溫所用時間在60s內。

5.一種如權利要求1-4任一項所述的制備方法得到的毛薯保健米粉。