[發明專利]一種麻花發酵面肥的標準化生產方法和應用

有效

• 申請號: 201910375003.6
• 申請日: 2019-05-07
• 公開（公告）號: CN110214799B
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 李輝忠;吳宏;李銘祥;田瑞紅;趙錚;康宗華;鄧嘉進;孫健平;李棟
• 申請（專利權）人: 天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D8/04
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種麻花發酵面肥的標準化生產方法，其特征在于：步驟如下：

制作面肥過程中取20-70重量份特征性面肥，25-73重量份的水，30-80重量份的面粉，混合均勻后，在25-37℃條件下變溫發酵48-60 h，即得麻花發酵面肥；

所述變溫發酵為：25-28℃發酵12-15 h，32-35℃發酵12-15 h，35-37℃發酵12-15 h，28-32℃發酵12-15 h；

所述特征性面肥含有以下微生物：

細菌種和真菌種，細菌種：真菌種的菌落數之比為1.30-1.50：1；

所述細菌種為：

每100份細菌種由如下細菌種及份數組成：龐氏乳桿菌（Lactobacillus pontis ） 45-50份、未分類的乳酸菌（unclassified Lactobacillus ） 20-25份、舊金山乳桿菌Lactobacillus sanfranciscensis TMW 1.1304 10-15份、Lactobacillus sp. DCY75 5-10份、未分類的魏斯氏菌（unclassified Weissella ） 5-10份、面包乳桿菌（Lactobacillus crustorum） 1-5份、豐度為1%以下的細菌種之和：1-5份；其中，上述份數為細菌種的個數；

真菌種為：

每100份真菌種由如下真菌種及份數組成：假絲酵母（Candida humilis） 75-80份、玉蜀黍赤霉(Gibberella zeae) 15-20份、未分類的鏈格孢屬(unclassifies Alternaria)1-5份、豐度為1%以下的真菌種之和：3-6份；其中，上述份數為真菌種的個數。

2.根據權利要求1所述的麻花發酵面肥的標準化生產方法，其特征在于：所述麻花發酵面肥的使用方法如下：

麻花發酵面肥經過炸制，即得麻花成品。

3.如權利要求1或2所述的麻花發酵面肥的標準化生產方法制得的麻花發酵面肥在麻花制作方面中的應用。