[發(fā)明專利]一種無氫氧化鈣檳榔鹵水及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910372964.1
• 申請(qǐng)日: 2019-05-06
• 公開（公告）號(hào): CN110140926A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁勛;陳文新;馮煥兵
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南胖哥食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 長(zhǎng)沙智德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發(fā)明涉及一種無氫氧化鈣檳榔鹵水，由以下質(zhì)量份數(shù)配比的原料組成：檸檬酸粉末10?30份、碳酸氫鈉10?50份、淀粉20?70份、甘草10?20份、甘油1?10份、甜味劑0?5份、香精0?2份。還提供一種無氫氧化鈣檳榔鹵水的制作方法，該方法制作的鹵水在同樣達(dá)到提升醒腦的咀嚼快感的同時(shí)，還降低了對(duì)空腔健康的影響，且制作方法簡(jiǎn)單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種檳榔鹵水，特別是一種無氫氧化鈣檳榔鹵水及其制作方法。

背景技術(shù)

檳榔是棕櫚科植物檳榔（Areca catechu L）的果實(shí)，原產(chǎn)馬來西亞，現(xiàn)主要分布在東南亞、亞洲熱帶地區(qū)、東非及歐洲部分區(qū)域。檳榔果可食用，檳榔種植區(qū)域的人們，尤其是大平洋島嶼咀嚼檳榔已有2000多年歷史，截至目前，咀嚼檳榔仍是當(dāng)?shù)鼐用穹浅Ａ餍械膫鹘y(tǒng)習(xí)慣。咀嚼檳榔，愈嚼愈香，醇味醉人，且檳榔作為繼香煙、酒和含有咖啡因飲料之后的第四大嗜好品逐漸被人們所接受，咀嚼檳榔會(huì)給人帶來一種提神醒腦的享受。

湖南人對(duì)嚼檳榔情有獨(dú)鐘。不同于其他地方直接食用鮮果，湖南人食用的是檳榔的纖維外殼，是將檳榔果烘干后制成干果，然后經(jīng)煮籽、發(fā)制入味、烘干、上膠、切片、去核、點(diǎn)鹵、晾片等工序制成休閑食品。隨著檳榔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及食用檳榔加工生產(chǎn)的規(guī)模化，檳榔以一種嗜好品、休閑食品進(jìn)入千家萬戶。目前，檳榔行業(yè)已成為湖南食品工業(yè)頗具影響力、舉足輕重的龍頭和支柱。

但是有關(guān)嚼食檳榔對(duì)口腔健康影響的研究及報(bào)道從未停止過。其中一個(gè)主要原因是傳統(tǒng)檳榔加工過程中，會(huì)在檳榔中添加一種鹵水，其主要成分是氫氧化鈣、飴糖及其二者反應(yīng)物，鹵水的強(qiáng)堿性會(huì)在人嚼食過程中損害口腔黏膜和牙齒，長(zhǎng)期咀嚼會(huì)造成牙周病，口腔黏膜下纖維化及口腔黏膜白斑癥外，據(jù)報(bào)道，全球每年發(fā)生39萬例口腔癌癥（口腔癌或咽癌），其中22.8萬例發(fā)生在南亞和東南亞地區(qū)，占58%，且在印度部分地區(qū)，口腔癌已經(jīng)成為最常見的癌癥。而這些地區(qū)居民大都有咀嚼檳榔或檳榔子的習(xí)俗。一些研究者以動(dòng)物為實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ停瑢壚茐K或其萃取液放入或局部涂抹口腔一處（頰部），證實(shí)能引起局部腫瘤變化。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，檳榔中含有多酚類化學(xué)物，在堿性環(huán)境下，會(huì)產(chǎn)生一些能致癌的含氧自由基，而檳榔本身就含有檳榔堿這一堿性物質(zhì)，所以研究表明嚼食檳榔可能會(huì)致癌，但其實(shí)適量的檳榔堿可以作為一種中藥成分，具有驅(qū)蟲、消積、行氣利水、利濕除疸功效。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種無氫氧化鈣檳榔鹵水及其制作方法。該方法制作的鹵水在同樣達(dá)到提升醒腦的咀嚼快感的同時(shí)，還降低了對(duì)空腔健康的影響，且制作方法簡(jiǎn)單。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種無氫氧化鈣檳榔鹵水，由以下質(zhì)量份數(shù)配比的原料組成：檸檬酸粉末10-30份、碳酸氫鈉10-50份、淀粉20-70份、甘草10-20份、甘油1-10份、甜味劑0-5份、香精0-2份。

在較佳實(shí)施情況下，一種無氫氧化鈣檳榔鹵水，由以下質(zhì)量份數(shù)配比的原料組成：檸檬酸15-25份、碳酸氫鈉20-35份、淀粉30-50份、甘草15-20份、甘油3-8份、甜味劑0-3份、香精0-2份。

在較佳實(shí)施情況下，所述甜味劑為甜菊糖苷、羅漢果甜甙、甘草甜味素中的一種或多種。

一種無氫氧化鈣檳榔鹵水制作方法：將碳酸氫鈉、淀粉、甘油、甘草汁、香精按上述配比混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颍敝脸收吵砀酄?，然后添加在切開的檳榔腔體中央，再將檸檬酸粉末、淀粉、甜味劑、香精過80目篩，按配比混合均勻得到混合粉末，直接放入壓片機(jī)中壓制成長(zhǎng)條橢圓狀，然后將其鑲嵌在已經(jīng)加有膏體的檳榔中。

在較佳實(shí)施情況下，所述甘草汁的制作步驟為：取洗凈的甘草片，加水升溫至90-100℃進(jìn)行煎煮，30min后將汁水過濾，再進(jìn)行濃縮至濃度為96-99%，自然冷卻得到甘草汁。

在較佳實(shí)施情況下，所述攪拌的溫度為60-80℃。