[發明專利]一種檳榔爆醬珠及其檳榔的制作工藝

在審

• 申請號: 201910372295.8
• 申請日: 2019-05-06
• 公開（公告）號: CN110179101A
• 公開（公告）日: 2019-08-30
• 發明（設計）人: 袁勛;楊有望;馮煥兵
• 申請（專利權）人: 湖南胖哥食品有限責任公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23L21/10;A23L29/00;A23P20/25
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發明涉及一種檳榔爆醬珠，由凝膠包覆層和填充層組成，凝膠包覆層由椰子水經木醋桿菌發酵制成的凝膠狀纖維素凝膠物質和麥芽糖漿組成，填充層包括濃縮果醬、檸檬汁、薄荷油、二氧化碳氣體。本發明還公開一種檳榔爆醬珠的檳榔制作工藝，該工藝在原有檳榔的基礎上利用爆醬珠增強其口感飽滿度。

技術領域

本發明涉及檳榔制備技術領域，具體為一種檳榔爆醬珠及其檳榔的制作工藝。

背景技術

檳榔在我國傳統上是藥食兩用材料，含有檳榔堿等多種化學成分，具有較強的驅蟲作用。藥理研究表明檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌，促腸胃運動藥理作用。檳榔的果實可以食用，人類嚼食檳榔已有2000多年的歷史，目前世界上有近10億人嚼食檳榔。研究表明，檳榔果實中含有多種人體所需的營養元素和有益物質，如脂肪、檳榔油、檳榔堿、兒茶素、膽堿等成分。

在種植區域內，人們一般食用檳榔鮮果。比如，在我國海南、臺灣、云南、廣東等地，人們通常以蔞葉、牡蠣殼灰伴和嚼食檳榔。蔞葉性辛、味微甘，有下氣溫中、破痰散積，治療咳逆上氣、心腹蟲痛等藥用功效，牡蠣殼灰具堿性，可與蔞葉和檳榔中物質中和，減少檳榔的澀味和苦味。

在我國湖南，流行著一種特有的檳榔嚼食文化。湖南檳榔是由七至八成熟的鮮果經殺青、烘干后制得檳榔干果，然后經煮籽、發制入味、烘干、上膠、切片、去核、點鹵、晾片、包裝等工序精心制作而成。食用部分是檳榔干果的外殼。據統計，現在湖南檳榔加工企業50余家，年產量超20萬噸。檳榔已由最初的手工作坊式生產、地攤式銷售迅速拓展為按照國家《食品生產通用衛生規范》和GMP、HACCP要求生產，擁有相當規模的新興產業。

現有食用檳榔的結構一般是中心內凹，內凹處填有一層鹵水，也有在中心處填葡萄、枸杞類干果的。現有檳榔的風味物質一般添加在鹵水中一起涂到檳榔的凹陷處，用來增加檳榔的口感。但是有以下問題：1、風味物質添加在鹵水中再涂到檳榔的凹陷處，時間長了的話，風味物質容易揮發，從而使得口感變差；2、添加一定量的風味物質就需要足量的鹵水，勢必會需要使用更多的鹵料和勢必會需要使用更多的鹵料和堿，會出現對口腔燒口和使檳榔內腔變色等現象。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種檳榔爆醬珠及其檳榔的制作工藝。該工藝在原有檳榔的基礎上利用爆醬珠增強其口感飽滿度。

為實現以上目的，本發明采取的技術方案是：

一種檳榔爆醬珠，由凝膠包覆層和填充層組成，凝膠包覆層由椰子水經木醋桿菌發酵制成的凝膠狀纖維素凝膠物質和麥芽糖漿組成，填充層包括濃縮果醬、檸檬汁、薄荷油、二氧化碳氣體。

進一步地，所述凝膠包覆層質量占檳榔本體質量的0.5-1%，填充層質量占檳榔本體質量的0.5-6%。

進一步地，所述填充層包括以下質量百分數：濃縮果醬10-35%、檸檬汁5-15%、薄荷油3-8%。

一種檳榔爆醬珠的檳榔制作工藝，包括以下步驟：

步驟1、制備凝膠包覆層溶液：將凝膠狀纖維素凝膠物質、麥芽糖漿混合均勻，緩慢加入到90-95℃的熱水中，攪拌5-10min后，冷卻降溫至60-65℃，然后保溫過濾得到凝膠包覆層溶液；

步驟2、制備填充層：將上述濃縮果醬、薄荷油和水混合，加熱攪拌至溶液混合均勻，再加入檸檬汁調節pH值至2.5-3.0，繼續加熱攪拌至溶液呈粘稠狀；

步驟3、制備爆醬珠：先將制備好的凝膠包覆層溶液，厚薄均勻地涂抹在平坦的面板上，然后緩慢加熱，濃縮能流動的凝膠溶液，待內部的水分緩慢蒸發后，得到有一定韌性和彈性的凝膠層，再采用自動旋轉軋囊機將填充層及二氧化碳氣體添加進凝膠層中，得到爆醬珠；

步驟4、制備檳榔：檳榔青果經水煮、發制、烘干、上膠、切片、去除檳榔核得到檳榔干果，再將占檳榔本體質量0.05-0.1%的鹵水點入檳榔干果腹內，爆醬珠點在鹵水上得到爆醬珠檳榔。