[發明專利]一種酸辣蕪菁及其制備方法

在審

• 申請號: 201910366511.8
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN109998063A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 任延靖
• 申請（專利權）人: 青海省農林科學院
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種酸辣蕪菁及其制備方法，包括蕪菁、鹽、白醋、糖粉、味精、小米椒、泡椒和泡椒水，上述原料的組分配比為：蕪菁：1000g，鹽：2?2.5份，白醋：80?100份，糖粉：40?50份，味精：2?3份，小米椒：15?20份，泡椒：30?40份，泡椒水：80?100份，制作步驟：步驟一，準備主料：步驟二，清洗控水；步驟三，準備調料；步驟四，混料攪拌；步驟五，攪拌涂抹；步驟六，密封發酵；步驟七，包裝完成，本發明將新鮮的蕪菁切連刀片，加入蕪菁、鹽、白醋、糖粉、味精、小米椒、泡椒和泡椒水，發酵2?3小時后，能夠直接食用，既保留了蕪菁的營養成分，又改善了蕪菁產品的口感，并且還便于保存和食用，適合大多數人食用，制作簡單，生產成本低廉，食用安全。

技術領域

本發明涉及醬菜技術領域，具體為一種酸辣蕪菁及其制備方法。

背景技術

菁蕪菁，別名蔓菁、諸葛菜、圓菜頭、圓根、盤菜，蕓薹屬蕓薹種蕪菁亞種，能形成肉質根的二年生草本植物，蕪菁鮮品的芥辣味較重，鮮食品質不佳，且不易保存，如將其曬干保存，但曬干后的口感差，氣味不好，影響食用。除此之外蕪菁的主要加工途徑是腌制，口感太咸，不利于身體健康，因此，設計一種酸辣蕪菁及其制備方法是很有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種酸辣蕪菁及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種酸辣蕪菁，包括蕪菁、鹽、白醋、糖粉、味精、小米椒、泡椒和泡椒水，上述原料的組分配比為：

蕪菁：1000g

鹽：2-2.5份

白醋：80-100份

糖粉：40-50份

味精：2-3份

小米椒：15-20份

泡椒：30-40份

泡椒水：80-100份。

2.一種酸辣蕪菁的制備方法，包括如下步驟：步驟一，準備主料；步驟二，清洗控水；步驟三，準備調料；步驟四，混料攪拌；步驟五，攪拌涂抹；步驟六，密封發酵；步驟七，包裝完成；

其中在上述的步驟一中，選取新鮮健康的蕪菁，去皮，切為1.5cm見方的連刀片；

其中在上述的步驟二中，將分切好的蕪菁沖洗，晾干水分；

其中在上述的步驟三中，將小米椒使用破壁機進行破碎，將小米椒破碎為醬汁，備用，將泡椒處理時，將泡椒切割為碎末，備用，準備泡椒水；

其中在上述的步驟四中，準備干凈無油的容器，將晾干的蕪菁加入容器，將鹽、白醋、糖粉和味精混合攪拌，然后澆在蕪菁上，攪拌均勻；

其中在上述的步驟五中，將準備好的醬汁和泡椒碎末加入到蕪菁上，蕪菁充分攪拌至辣椒均勻涂抹到每一個蕪菁片上；

其中在上述的步驟六中，將攪拌均勻的蕪菁條裝入密封罐中，向密封罐內加入泡椒水，常溫密封發酵2-3h；

其中在上述的步驟七中，發酵完畢后，即可取出食用，也可以通過無氣密封封裝。

根據上述技術方案，所述步驟三中，制備泡椒水時，將收好的辣椒風干，燒開鹽水，將辣椒過一下水，撈起備用，準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒，再放蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻，此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，用干凈的網格板將辣椒壓下水面，再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右，然后過濾掉泡椒，獲取泡椒水。

根據上述技術方案，所述步驟六中，在添加泡椒水時，泡椒水沒過蕪菁條。