[發明專利]一種大黃魚速凍保鮮方法

有效

• 申請號: 201910366301.9
• 申請日: 2019-05-05
• 公開（公告）號: CN109953105B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發明（設計）人: 黃朱華;石玉振;劉嫩妹;陳英景
• 申請（專利權）人: 寧德市海揚食品有限公司
• 主分類號: A23B4/00
• 分類號: A23B4/00;A23B4/08;A23B4/09;A23B4/10;A23B4/20
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種大黃魚速凍保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將新鮮捕撈的大黃魚采用碎冰與大黃魚交疊放置的方式裝箱，所述碎冰由含有食品級雙氧水、檸檬酸鈉和檸檬酸的水溶液制成；

（2）去除大黃魚的內臟、鰓和鱗片，將魚體內外的雜質和血液清洗干凈，去除魚體表面的水分；

（3）將大黃魚放入第一保鮮液內浸泡7-12min；吹風成膜后放入第二保鮮液內浸泡2-5min；

（4）經步驟（3）處理的大黃魚進行液氮冷凍；

所述第一保鮮液包含以下重量百分比組分：0.02-0.05%的大分子透明質酸、0.5-1.2%的丁香精油、0.5-1%的維生素A、余量為水；

所述第二保鮮液包含以下重量百分比組分：1-3%的麥芽糊精、0.1-0.3%的植酸、余量為水；

所述步驟（1）中碎冰的制備方法為：在水中加入水重量0.2-0.5%的檸檬酸粉末，攪拌混合后再加入水重量0.2-0.8%的檸檬酸鈉粉末，攪拌混合后加入水重量0.1-1%的溶質質量為30%的食品級雙氧水，混合均勻后制成冰塊，然后粉碎得到碎冰；

所述步驟（3）和（4）之間還包括步驟：在大黃魚的腹中塞入保鮮包；

所述保鮮包的制備方法為：在透氣型的包裝袋內放入綠茶茶葉和干花椒，混合均勻后將開口密封；所述保鮮包的形狀為梭形。

2.根據權利要求1所述的大黃魚速凍保鮮方法，其特征在于，所述透氣型的包裝袋由聚酯和聚乙烯中的一種或兩種制成。

3.根據權利要求1所述的大黃魚速凍保鮮方法，其特征在于，吹風成膜中吹風的風速為1-2m/s。

4.根據權利要求1所述的大黃魚速凍保鮮方法，其特征在于，所述步驟（2）中使用冷水將魚體內外的雜質和血液清洗干凈，所述冷水的溫度為1-8℃。

5.根據權利要求1所述的大黃魚速凍保鮮方法，其特征在于，還包括步驟（5）：將經步驟（4）液氮冷凍后的大黃魚真空包裝，并置于-20℃的條件下保存。