[發(fā)明專利]一種茉莉綠茶奶片及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910364744.4
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110122616A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韋柳妮;陳宏明;甘華明;謝海蘭;黃山珍
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西順來茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40;A23F3/06;A23C9/156;A23C9/152;A23P30/30
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務(wù)所(普通合伙) 45118
• 代理人: 石本定

一種茉莉綠茶奶片及其制備方法，其特征在于，由以下重量份數(shù)比的原料組成：茉莉花50～80份;綠茶50～80份;脫脂奶粉100～200份;白砂糖5～10份;蜂膠5～10份;水150～200份，所述茉莉綠茶奶片可以直接使用也可以熱水沖泡成為奶茶飲用，具有保存時間長，茶香濃郁，口感醇厚的特點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，具體為一種茉莉綠茶奶片及其制備方法。

背景技術(shù)

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西（陜南）、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。

隨著國內(nèi)茶文化日漸年輕化，逐漸出現(xiàn)了許多茶飲品，即泡茶等快捷的茶類飲品，同時奶茶文化在年輕人中風(fēng)靡，傳統(tǒng)茶葉與奶制品的結(jié)合越來越受到大眾的青睞。

為適應(yīng)市場的需求，一些固體奶茶和奶片出現(xiàn)在市場，但是大多數(shù)廠家僅僅將茶葉磨成粉與奶粉混合制成奶片，沒有考慮到如何保持茶葉本身的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，且奶片或茶粉用于沖泡時浸出物不足，沖泡時間較長，導(dǎo)致飲茶人無法享受快捷的體驗(yàn)，上述的問題都是目前各廠家急待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口感好，茶香味濃厚，可直接食用或沖泡形成奶茶的茉莉花味綠茶奶片。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種茉莉綠茶奶片及其制備方法，由以下重量份數(shù)比的原料組成：茉莉花 50～80份;綠茶 50～80份;脫脂奶粉 100～200份;白砂糖 5～10份;蜂膠 5～10份;水 150～200份。

制備方法包括以下步驟：

（1）將綠茶送入微波殺青機(jī)3～5分鐘后取出，加入茉莉花堆窨，窨花溫度控制在35～55℃，窨花8～12小時；

（2）把堆窨得到的花茶混合物攤?cè)霐倹黾?，用蠟紙墊底，將脫脂奶粉加入花茶混合物并拌勻持續(xù)堆窨，堆窨溫度35～40℃，堆窨5～8小時,反復(fù)窨花4～5次，得到花茶奶混合物；

（3）將堆窨好的花茶奶混合物過濾，將茉莉花濾除后，在過濾后的茶奶混合物通過球磨機(jī)粉碎至100～150目后，加入白砂糖、蜂膠和60～80℃的水?dāng)嚢?5～30分鐘后送入冷凍室急凍得到奶茶凍，冷凍室溫度控制在3～7℃；

（4）將奶茶凍取出放入模具進(jìn)行擠壓、切塊、拋光成型后，采用微波膨化干燥5～10分鐘，取出自然攤涼后得到所述茉莉綠茶奶片。

所述模具為圓孔篩型模具或方孔篩型模具。

茉莉花選材原因：茉莉花是常用的天然調(diào)味劑，本申請利用傳統(tǒng)花茶窨花的工藝，線將茉莉花香窨入綠茶中，再利用綠茶磨成粉末使沖泡時綠茶粉自然散發(fā)茉莉花香。

蜂膠選材原因：蜂膠中含有大量活躍的還原因子、多酚類化合物具有抑制和殺滅細(xì)菌的作用，是一種天然防腐劑，使奶片不易氧化變質(zhì)，本申請中加入蜂膠充當(dāng)乳化劑，使茶奶混合物加入水后激動形成奶茶凍，改善奶片的口感，輔助奶片成型，蜂膠在熱水中易溶解，可以實(shí)現(xiàn)奶片沖泡熱水形成奶茶的效果。