[發明專利]一種茉莉碧螺春奶茶片及其制備方法

在審

• 申請號: 201910364729.X
• 申請日: 2019-04-30
• 公開（公告）號: CN110122615A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 韋柳妮;陳宏明;甘華明;謝海蘭;黃山珍
• 申請（專利權）人: 廣西順來茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40;A23F3/06;A23C9/156;A23C9/152;A23P30/30
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 石本定

一種茉莉碧螺春奶茶片及其制備方法，其特征在于，由以下重量份數比的原料組成：茉莉花50～80份;碧螺春50～80份;脫脂奶粉100～200份;白砂糖5～10份;蜂膠5～10份;水150～200份，所述茉莉碧螺春奶片可以直接使用也可以熱水沖泡成為奶茶飲用，具有保存時間長，茶香濃郁，口感醇厚的特點。

技術領域

本發明涉及保健品領域，具體為一種茉莉碧螺春奶茶片及其制備方法。

背景技術

碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

隨著國內茶文化日漸年輕化，逐漸出現了許多茶飲品，即泡茶等快捷的茶類飲品，同時奶茶文化在年輕人中風靡，傳統茶葉與奶制品的結合越來越受到大眾的青睞。

為適應市場的需求，一些固體奶茶和奶片出現在市場，但是大多數廠家僅僅將茶葉磨成粉與奶粉混合制成奶片，沒有考慮到如何保持茶葉本身的風味和營養價值，且奶片或奶茶粉用于沖泡時浸出物不足，沖泡時間較長，導致飲茶人無法享受快捷的體驗，上述的問題都是目前各廠家急待解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種口感好，茶香味濃厚，可直接食用或沖泡形成奶茶的茉莉花味碧螺春奶片。

為達到上述目的，本發明的技術方案如下：

一種茉莉碧螺春奶茶片及其制備方法，由以下重量份數比的原料組成：茉莉花 50～80份;碧螺春 50～80份;脫脂奶粉 100～200份;白砂糖 5～10份;蜂膠 5～10份;水 150～200份。

制備方法包括以下步驟：

（1）將碧螺春按25～35cm厚度堆放在簸箕上，按比例加入白蘭花打底，碧螺春與白蘭花的比例是1:0.01～0.03；

（2）將碧螺春加入茉莉花堆窨，窨花溫度控制在35～55℃，窨花8～12小時；

（3）把堆窨得到的花茶混合物攤入攤涼架，用蠟紙墊底，將脫脂奶粉加入花茶混合物并拌勻持續堆窨，堆窨溫度35～40℃，堆窨5～8小時,反復窨花3～5次，得到花茶奶混合物；

（4）將堆窨好的花茶奶混合物過濾，將茉莉花濾除后，在過濾后的茶奶混合物通過球磨機粉碎至100～150目后，加入白砂糖、蜂膠和60～80℃的水攪拌15～30分鐘后送入冷凍室急凍得到奶茶凍，冷凍室溫度控制在3～7℃；

（5）將奶茶凍取出放入模具進行擠壓、切塊、拋光成型后，采用微波膨化干燥5～10分鐘，取出自然攤涼后得到所述茉莉碧螺春奶片。

所述模具為圓孔篩型模具或方孔篩型模具。

所述碧螺春是采用微波殺青機3～5分鐘進行殺青的明前茶。

茉莉花選材原因：茉莉花是常用的天然調味劑，本申請利用傳統花茶窨花的工藝，線將茉莉花香窨入碧螺春中，再利用碧螺春磨成粉末使沖泡時碧螺春粉自然散發茉莉花香。

蜂膠選材原因：蜂膠中含有大量活躍的還原因子、多酚類化合物具有抑制和殺滅細菌的作用，是一種天然防腐劑，使奶片不易氧化變質，本申請中加入蜂膠充當乳化劑，使茶奶混合物加入水后激動形成奶茶凍，改善奶片的口感，輔助奶片成型，蜂膠在熱水中易溶解，可以實現奶片沖泡熱水形成奶茶的效果。

微波殺青機的作用：傳統的殺青方法，炒青和曬青均容易破壞碧螺春，使茶多酚含量降低，微波殺青機則利用物料自身水分形成蒸汽環境，在加上高頻微波的震蕩作用，殺青效果好，物料色澤鮮艷，同時在殺青環節蒸發掉10%的水分，節省了后續烘干成本，不破壞和改變碧螺春營養成分，同時具有殺菌功能。