[發明專利]一種引起高糖產品脹罐的微生物分離及抑菌方法

在審

• 申請號: 201910356010.1
• 申請日: 2019-04-29
• 公開（公告）號: CN110016493A
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發明（設計）人: 黃國晃;張陳莉
• 申請（專利權）人: 鮮活果汁有限公司
• 主分類號: C12Q1/04
• 分類號: C12Q1/04;C12Q1/18
• 代理公司: 上海唯源專利代理有限公司 31229
• 代理人: 曾耀先

本發明公開了一種引起高糖產品脹罐的微生物分離及抑菌方法，包括(1)將微生物培養基的糖度調整為高糖度20Brix～60Brix，pH調整至4.0～6.0，獲得改良的微生物培養基；(2)混合倒平板，或平板劃線，進行微生物培養；(3)挑選不同形態的單菌落進行微生物菌種鑒定，獲得鑒定結果，找到引起脹罐的可疑微生物，接入高糖產品的未脹罐樣品中進行培養，觀察是否會脹罐，若是，則為脹罐微生物；(4)在多份新鮮的改良的微生物培養基中分別加入不同的防腐劑并接種脹罐微生物，培養并觀察有無生長，選擇抑制其生長的防腐劑。本發明可快速篩選引起脹罐的目標微生物，并獲得有效的食品防腐劑，以防止脹罐的發生，設計巧妙，操作簡單方便，成本低。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別涉及高糖產品技術領域，具體是指一種引起高糖產品脹罐的微生物分離及抑菌方法。

背景技術

高糖果汁是指產品中以糖、濃縮汁、原汁為主，添加或不添加食品用甜味劑、酸味劑、色素、香精、防腐劑制成的產品。長期生產該產品的工廠，嗜好高糖的微生物會被選擇性的生存在環境中，微生物在環境中無處不在，如果不是無菌灌裝生產線，容易導致這種嗜好高糖或耐高滲的微生物殘存在產品中或二次污染產品，肉眼可觀察到的脹罐屬于脹罐微生物大量滋生引起的現象。所以如何利用現有的產品生產線，最大限度提高產品良率，減少公司損失是一個急需解決的問題。

因此，在生產線設備與工藝不能修改的基礎上，若要防止產品脹罐的發生，需找到引起脹罐的目標微生物，并采用有效的食品防腐劑，以防止脹罐的發生。

發明內容

為了克服上述現有技術中的缺點，本發明的一個目的在于提供一種引起高糖產品脹罐的微生物分離及抑菌方法，其可快速篩選引起脹罐的目標微生物，并獲得有效的食品防腐劑，以防止脹罐的發生，適于大規模推廣應用。

本發明的另一目的在于提供一種引起高糖產品脹罐的微生物分離及抑菌方法，其設計巧妙，操作簡單方便，成本低，適于大規模推廣應用。

為達到以上目的，本發明提供一種引起高糖產品脹罐的微生物分離及抑菌方法，其特點是，包括以下步驟：

(1)將微生物培養基的糖度調整為高糖度20Brix～60Brix，將所述微生物培養基的pH調整至4.0～6.0，獲得改良的微生物培養基；

(2)將高糖產品的脹罐樣品與所述的改良的微生物培養基混合倒平板，或者將所述的高糖產品的脹罐樣品劃線在所述的改良的微生物培養基的平板上，進行微生物培養；

(3)挑選不同形態的單菌落進行微生物菌種鑒定，獲得微生物菌種鑒定結果，根據所述微生物菌種鑒定結果，找到引起脹罐的可疑微生物，將所述可疑微生物接入所述高糖產品的未脹罐樣品中進行培養，觀察所述的高糖產品的未脹罐樣品是否會脹罐，若是，則所述可疑微生物為脹罐微生物；

(4)在多份新鮮的所述的改良的微生物培養基中分別加入不同的防腐劑并接種所述脹罐微生物，培養并觀察所述脹罐微生物有無生長，選擇抑制所述脹罐微生物生長的所述防腐劑。

較佳地，所述步驟(1)具體包括以下步驟：

(11)取1重量份所述微生物培養基的固體組分混合物，加入7重量份～21重量份的水以及0重量份～0.2重量份的1mol/L的HCl溶液，溶解均勻，得到培養基液；

(12)取1重量份果葡糖漿，加入另外的0.04重量份～0.4重量份的水，溶解均勻，得到糖液；

(13)將所述培養基液和所述糖液分別放置在高壓滅菌鍋中115℃～121℃，15min～20min滅菌，放涼后1:15～34質量比例混合所述培養基液和所述糖液。

較佳地，在所述步驟(1)中，所述微生物培養基是平板計數瓊脂培養基或孟加拉紅培養基。

較佳地，所述步驟(2)具體包括以下步驟：