[發明專利]一種低脂低糖型乳制品的加工工藝

在審

• 申請號: 201910351657.5
• 申請日: 2019-04-28
• 公開（公告）號: CN109984197A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 張召
• 申請（專利權）人: 靈璧縣童師傅食品有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23C9/18
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 蘇友娟

1.一種低脂低糖型乳制品的加工工藝，其特征在于，包括如下加工工藝：

收集新鮮牛奶：選取經過自然環境散養的成年健康的奶牛，技術人員對奶牛進行擠奶，收集新鮮的牛奶運輸至工廠；

離心半脫脂：將收集的新鮮牛奶，放置入離心機內進行離心脫脂，注意脫去大約原牛奶一半的脂肪，在此過程中注意工廠環境衛生，避免灰塵雜質進入離心機；

牛奶的滅菌：對離心后的半脫脂牛奶進行滅菌處理；

添加劑的準備：準備如下重量組分的添加劑：麥芽粉2-6份、堅果4-10份、枸杞2-4份、紅棗2-4份，將枸杞和紅棗脫干水分處理，將上述添加劑混合均勻后研磨成粉狀混合物待用；

水果漿的準備：選取新鮮的水果，利用破碎機將其破碎成漿狀物，利用篩網篩選兩遍，在漿狀物中添加總重量10％-16％的蕎麥粉混合均勻成黏狀物，在該黏狀物中添加經過滅菌處理的半脫脂牛奶以及添加劑的粉狀混合物，將其混合攪拌均勻成半成品；

成品制作：將上述半成品放置入模具中進行真空冷凍干燥，并進行壓實切割處理成為成品，真空度為0.01-0.03MPa，干燥時間為24-36h，冷凍溫度為-48℃至-42℃；

成品包裝：利用包裝機對上述成品進行抽真空包裝；

成品入庫：將包裝好的成品放置于倉庫中儲存，注意儲存的溫度為-2℃至6℃，避免高溫。

2.根據權利要求1所述的一種低脂低糖型乳制品的加工工藝，其特征在于，所述脫脂牛奶、添加劑和水果漿的組成比例為8:2:5。

3.根據權利要求1所述的一種低脂低糖型乳制品的加工工藝，其特征在于，所述牛奶的滅菌步驟中，滅菌處理的方法為超高溫瞬時滅菌法。

4.根據權利要求1所述的一種低脂低糖型乳制品的加工工藝，其特征在于，所述添加劑的準備步驟中，添加劑包括如下重量組分的添加劑：麥芽粉4份、堅果7份、枸杞3份、紅棗3份。

5.根據權利要求1所述的一種低脂低糖型乳制品的加工工藝，其特征在于，所述水果漿的準備步驟中，篩網選用細目孔篩網，在漿狀物中添加總重量13％的蕎麥粉。

6.根據權利要求1所述的一種低脂低糖型乳制品的加工工藝，其特征在于，所述成品制作步驟中，真空度為0.02MPa，干燥時間為30h，冷凍溫度為-45℃。

7.根據權利要求1所述的一種低脂低糖型乳制品的加工工藝，其特征在于，所述成品入庫步驟中，成品儲存的溫度為2℃。

8.根據權利要求1所述的一種低脂低糖型乳制品的加工工藝，其特征在于，所述成品入庫步驟中，成品入庫后，需要售賣時取出，其保質期為6-8個月，使用時，撕開包裝袋，將產品添加其重量20-30％的水，將水和產品的混合物放置入鍋內，蒸煮20-30min后，待其冷卻，即可使用。