[發明專利]一種糖三角產品及其生產工藝

在審

• 申請號: 201910350061.3
• 申請日: 2019-04-28
• 公開（公告）號: CN110074327A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: 張大鵬;張銀豐;張亞麗;張玲
• 申請（專利權）人: 南陽標點食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10;A23L25/00;A23L25/10;A23L29/30;A23P20/25
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 周發軍

1.一種糖三角產品，其特征在于，包括餡料和面料，所述餡料和面料之比為1：2.64-3.12，所述餡料其成分按重量份計：赤砂糖48-52份、白砂糖5.5-6.5份、脫皮白芝麻2.8-3.2份、花生醬18.2-18.8份、花生碎3.9-4.5份和芝麻醬5.4-5.8份；所述面料其成分按重量份計：麥芯粉24-26份、面粉3.3-3.7份、飲用水9-11份、白砂糖3.2-3.8份、干酵母0.2-0.3份、起酥油0.28-0.32份，煉乳0.13-0.16份、全脂奶粉0.08-0.12份、雞蛋清1.3-1.7份、復配膨松劑0.2-0.3份、食品改良劑0.18-0.22份、饅頭改良劑0.09-0.11份和變性淀粉0.38-0.42份。

2.根據權利要求1所述的一種糖三角產品，其特征在于，其生產工藝包括以下步驟：

a、餡料制備：將稱好的赤砂糖、白砂糖、脫皮白芝麻、花生醬和芝麻醬倒入立式和面鍋中，攪拌15-25min，然后過4-6mm的篦子得到原漿，向原漿中加入花生碎繼續攪拌5-8min，得到餡料，備用；

b、面料制備：①將麥芯粉、紅牡丹面粉倒入和面缸中，再將已稱好的復配膨松劑、干酵母、變性淀粉、全脂奶粉和饅頭改良劑倒入和面鍋中混合攪拌1-2min至均勻狀態；②糖水制備：將已稱好的白砂糖倒入飲用水中，攪拌至完全溶解，過80目濾網，獲得糖水溶液；③將配好的食品改良劑、蛋清、煉乳倒入糖水溶液攪拌約40秒至均勻；④將第③制得的溶液倒入第①和面鍋內，慢速攪拌2-3min，加入起酥油，快速攪拌8-9min，直至面團內外無干粉，得到面料；

c、扎面：壓面機輥軸間距2.0-2.5cm；將打好的面團分成塊進行軋面，軋10-14次；

d、成型：將軋好的面放入包餡機的面斗內，將餡料放入餡料斗內，先下面料，使用三角形模具將面料按出三角形狀，然后在三角形狀的面料上下餡料，最后通過人工由下向上捏成“人”形狀的花紋，然后進行發酵，得到成型產品；

e、蒸制和包裝：將成型產品進行蒸制，蒸制氣壓為0.2-04Mpa，蒸制時間7-10min，蒸制結束后將產品置于速凍庫中進行速凍冷卻5min，速凍溫度在-25--35℃，然后再在常溫環境下冷卻25-35min，然后進行分揀和真空包裝，得到糖三角產品。

3.根據權利要求1所述的一種糖三角產品，其特征在于：餡料其成分按重量份計：赤砂糖49-51份、白砂糖5.8-6.2份、脫皮白芝麻2.9-3.1份、花生醬18.5-18.7份、花生碎4.1-4.4份和芝麻醬5.5-5.7份；面料其成分按重量份計：麥芯粉24-26份、紅牡丹面粉3.4-3.6份、飲用水9-11份、白砂糖3.4-3.6份、干酵母0.2-0.3份、起酥油0.29-0.31份，煉乳0.14-0.16份、全脂奶粉0.09-0.11份、雞蛋清1.4-1.6份、復配膨松劑0.2-0.3份、食品改良劑0.19-0.21份、饅頭改良劑0.09-0.11份和變性淀粉0.39-0.41份。

4.根據權利要求1所述的一種糖三角產品，其特征在于：所述復配膨松劑由焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣、檸檬酸、磷酸二氫鈣和食用玉米淀粉混合而成。

5.根據權利要求2所述的一種糖三角產品的生產工藝，其特征在于：室溫為10-20℃時所述飲用水溫度控制在8-13℃，室溫為20-30℃時所述飲用水溫度控制在13-20℃。

6.根據權利要求2所述的一種糖三角產品的生產工藝，其特征在于：所述成型產品分別為普通糖三角和早餐糖三角。

7.根據權利要求6所述的一種糖三角產品的生產工藝，其特征在于：所述普通糖三角的面料重量為：22.5-23.5g，餡料為：7.5-8.5g，所述普通糖三角的發酵溫度控制在37-43℃、發酵濕度為65-85％、發酵時間為40-50min。

8.根據權利要求6所述的一種糖三角產品的生產工藝，其特征在于：所述早餐糖三角的面料重量為：45-46g，餡料為：15-16g，所述早餐糖三角的發酵溫度控制在37-43℃、發酵濕度為65-85％、發酵時間為55-65min。