[發明專利]一種柚子麻餅制作方法在審
| 申請號： | 201910348119.0 | 申請日： | 2019-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN110178869A | 公開（公告）日： | 2019-08-30 |
| 發明（設計）人： | 房天軍 | 申請（專利權）人： | 房天軍 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610000 四川省廣*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 大豆油 麻餅 皮料 餡料 制作 陳皮 純堿 糖漿 白糖糖漿 熟糯米粉 混合物 低筋粉 冬瓜糖 高筋粉 適量水 熟面粉 熟芝麻 冰糖 柔韌 白糖 出爐 烘焙 化渣 破皮 小塊 定型 咀嚼 芝麻 面粉 | ||
【權利要求書】：
1.一種柚子麻餅制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
制作皮料:白糖糖漿與大豆油混合均勻,高筋粉和低筋粉混合均勻,將糖漿與大豆油的混合物加入面粉,同時加入純堿和小蘇打,加入適量水攪拌均勻;
皮料中各個組分的質量份數為: 高筋粉20-30份、低筋粉20-30份、大豆油12-16份、白糖糖漿20-30份、小蘇打0.08-0.15份、堿粉0.08-0.15份;
制作餡料:熟芝麻、冬瓜糖顆粒、瓜蓉、碎陳皮和柚蓉混合均勻,倒入大豆油，攪拌均勻后再加入白糖和冰糖，再次攪拌均勻后再加入熟面粉和熟糯米粉并混合均勻；
餡料中各個組分的質量份數為: 熟芝麻2-4份、大豆油8-12份、冬瓜糖顆粒4-6份、冰糖2-4份、白糖4-6份、瓜蓉12-16份、陳皮碎10-15份、 柚蓉35-50份、熟糯米粉10-20份、 熟面粉10-20份;
將餡料分成小塊包入皮料內，皮料與面料比例按照上述皮料和餡料的總質量比，單個餅的厚度為10-15毫米，表面打上芝麻定型后烘焙，烘焙溫度300-340攝氏度，烘焙時間120-150秒。
2.如權利要求1所述的柚子麻餅制作方法，其特征在于，所述餡料中的冬瓜糖為直徑不超過5毫米的顆粒。
3.如權利要求1所述的柚子麻餅制作方法，其特征在于，所述瓜蓉、陳皮碎、柚蓉的最大尺寸不超過1.5厘米。
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