[發明專利]嗜熱鏈球菌JMCC0024及分離純化方法、應用

有效

• 申請號: 201910344674.6
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN110066750B
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 張棟;馮麗莉;王世杰;朱宏;薛玉玲;荀一萍
• 申請（專利權）人: 石家莊君樂寶乳業有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/02;A23C9/123;C12R1/46
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所(普通合伙) 13113
• 代理人: 張紅衛;左燕生

本發明公開了一種嗜熱鏈球菌JMCC0024，它保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏日期為2018年12月14日，保藏編號為CGMCC NO.16940。該菌株具有改善酸奶質構作用，能夠代替酸奶中的添加劑，保證其質構良好。本發明還公開了一種嗜熱鏈球菌JMCC0024的分離純化方法，它按照以下步驟順序進行：樣品采集、樣品富集、菌株分離、菌株純化、菌株保存。本發明還公開了一種嗜熱鏈球菌JMCC0024的應用，它用于制備發酵乳制品，以改善酸奶質構。

技術領域

本發明屬于生物工程領域，涉及一種菌株、篩選方法及應用，具體地說，是一種嗜熱鏈球菌JMCC0024、分離純化方法及應用。

背景技術

目前我國規定可用于食品的益生菌僅有雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌。在食品發酵、工業乳酸發酵、飼料行業和醫療保健領域均有比較廣泛的應用。嗜熱鏈球菌作為酸奶發酵劑的主要成分與保加利亞乳桿菌共同完成酸奶的發酵及酸奶風味的形成。

研究表明，嗜熱鏈球菌在發酵過程中，除進行產酸代謝外還可以產生丁二酮等酸奶特有的物質，增強酸奶的風味和口感。此外，嗜熱鏈球菌也能夠產生一些功能活性物質，如胞外多糖、細菌素和維生素。嗜熱鏈球菌被廣泛應用于發酵乳制品的生產中，是主要的風味物質產生菌，對酸奶的風味影響較大。作為發酵劑的嗜熱鏈球菌發酵乳制品時有兩個重要的作用：一是快速酸化凝乳；二是改善產品的質構特征。

質構特性對酸奶品質而言，是一個很重要的影響因素。酸奶的質構，包括稀稠度、粘性、粘絲性、硬度、粘聚性等。不同質構特性的酸奶可以賦予產品不同的特點和食用感覺。制作酸奶時為了得到較好的質構特性需要添加一些食品添加劑，然而目前消費者對于食品安全關注越來越高，對于無添加酸奶的需求日益提高，因此開發一株能夠改善酸奶質構的菌株從而替代酸奶中食品添加劑的酸奶發酵劑尤為必要。

發明內容

本發明的目的，是要提供一種嗜熱鏈球菌JMCC0024，它具有改善酸奶質構的特性。

本發明的另外一個目的，是提供一種嗜熱鏈球菌JMCC0024的分離純化方法，旨在從甘肅傳統的發酵乳制品中采集樣品，經樣品富集、菌株的分離和菌株的純化得純培養物。

本發明還有一個目的，是提供一種嗜熱鏈球菌JMCC0024的應用，旨在得到質構良好的酸奶。

本發明為實現上述目的，所采用的技術方案如下：

一種嗜熱鏈球菌JMCC0024，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址是北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏日期為2018年12月14日，保藏號為CGMCC NO. 16940，拉丁文名稱為Streptococcus thermophilus。

作為限定，它是從甘肅傳統發酵乳中分離篩選出來的。

作為進一步限定，其16SrDNA序列如下：