[發明專利]一種芒果軟糖的制備方法

在審

• 申請號: 201910344434.6
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN110037156A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 鄧佳仁
• 申請（專利權）人: 東莞廣慈生物醫藥科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

一種芒果軟糖的制備方法，它包含如下步驟：一、準備原料，并對原料紫外線表面殺菌30分鐘；二、將水、葡萄糖漿和低聚果糖倒入夾層鍋加熱攪拌化糖；三、糖漿化融的同時，將白砂糖用20倍冷水溶解倒入鍋內，再將1.8份卡拉膠加入鍋內混合加熱溶解；四、當溶解液濃度熬至到70度時，依次加入白色素、檸檬黃色素、日落黃色素，繼續熬煮至濃度為73度時關閉加熱，再加入芒果凍干粉、無水檸檬、DL?蘋果酸、檸檬酸鈉、芒果香精調配成糖漿后出料澆模；五、將糖漿通過模具制成半成品；六、將半成品在50?53℃烤房內進行烘干，烘干后進行拌砂；七、拌好砂后繼續烘干收糖，經測試水分合格后收料入庫，本發明制得的芒果軟糖營養豐富，口感佳。

技術領域

本發明涉及一種軟糖的制備方法，具體涉及一種芒果軟糖的制備方法。

背景技術

軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以卡拉膠、糖漿等原料為主，經多個工序操作，構成具有不同形狀、質構和香味的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感。

大量吃甜食雖然有害，但如果少量并在合適的時候食用，對健康也具有一定的好處。比如，血糖濃度降低的時候，少量吃糖可以緊急補充。低血糖患者饑餓時會感到眼前發黑、四肢發軟，最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。不好好吃早飯的人，臨近中午時常會感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降，這時如果吃點甜食，就能快速恢復大腦功能。

芒果是消費者喜愛的熱帶水果，素有“熱帶果王”之稱，富含豐富的維生素A、維生素C、纖維素、糖以及各種礦物質和微量元素；因其果肉細膩、風味獨特，深受消費者喜愛。

但是現有工藝制成的芒果軟糖營養流失嚴重，且口感不佳。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種芒果軟糖的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：它包含如下步驟：

一、準備原料，并對原料進行紫外線表面殺菌30分鐘；它包含如下重量份原料：水7.5份、白砂糖30份、葡萄糖漿70份、卡拉膠1.8份、芒果凍干粉3份、低聚果糖5份、無水檸檬0.45份、DL-蘋果酸0.345份、檸檬酸鈉0.42份、白色素0.2份、檸檬黃色素0.014份、日落黃色素0.005份、芒果香精0.2份、60目幼砂糖10份；

二、將7.5份水、70份葡萄糖漿和5份低聚果糖倒入夾層鍋后，開啟蒸汽加熱攪拌化糖；

三、待糖漿化融的同時，將30份白砂糖用20倍冷水溶解倒入鍋內，再將2.8份卡拉膠加入鍋內混合加熱溶解；

四、當溶解液濃度熬至到70度時，依次加入0.2份白色素、0.014份檸檬黃色素、0.005份日落黃色素，繼續熬煮至濃度為73度時關閉加熱，待溫度下降再加入3份芒果凍干粉、0.45份無水檸檬、0.23份DL-蘋果酸、0.42份檸檬酸鈉、0.2份芒果香精，溶解酸水和香精攪拌均勻成糖漿后出料澆模；

五、將糖漿倒入擺放好的模具中，用不銹鋼刮板刮平、待冷卻后除去邊角廢料，脫模平放于托盤中，制成半成品；

六、將半成品移入到設置為50-53℃烤房內進行烘干，在烤房烘干16-24小時后，加入10份60目幼砂糖10％、0.115份DL-蘋果酸進行拌砂；

七、拌好砂后繼續烘干12-16小時進行干燥，烘至水分8-10收糖，烘干溫度為50-60℃，經測試水分合格后收料入庫。

進一步地，步驟一中的白色素采用二氧化鈦；

進一步地，步驟四中的溶解液濃度用糖度計測試；

進一步地，步驟六中拌砂時的環境溫度為18-26℃，干濕度為45-55℃。

采用上述方案后，本發明有益效果為：本發明所述的一種芒果軟糖的制備方法，工藝簡單，制得的芒果軟糖營養豐富，口感佳。