[發明專利]具有抗氧化功能的復合發酵乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201910343176.X
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN110122567A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 魏立華;朱宏;荀一萍;馮麗莉;張棟;王世杰;薛玉玲
• 申請（專利權）人: 石家莊君樂寶乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 石家莊科誠專利事務所(普通合伙) 13113
• 代理人: 張紅衛;劉珊珊

本發明提供了一種具有抗氧化功能的復合發酵乳，制成其有效成分的原料包括生牛乳、植物乳桿菌JMCC0017、嗜熱鏈球菌JMCC0022、白砂糖、紅棗多糖、水蘇糖、低聚半乳糖及五色豆粉等；本發明還提供了一種上述具有抗氧化功能的復合發酵乳的制備方法。本發明原料配伍合理，口感綿軟、營養豐富、風味優良、活菌數高，同時具有良好的抗氧化功能；在制備過程中植物乳桿菌JMCC0017和嗜熱鏈球菌JMCC0022協同發酵，克服了植物乳桿菌JMCC0017發酵速度緩慢的問題，同時添加的紅棗多糖強化了發酵乳的抗氧化功能。本發明適于利用植物乳桿菌JMCC0017和嗜熱鏈球菌JMCC0022制備發酵乳。

技術領域

本發明屬于乳制品制造領域，涉及一種乳制品，具體地說是一種具有抗氧化功能的復合發酵乳及其制備方法。

背景技術

現代乳品工業中普遍以嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌為發酵劑發酵牛乳，這兩種乳酸菌在乳制品發酵過程中能夠產生相對較多的風味物質，優化產品風味。但是，這些菌在保存時受到環境溫度的影響較大，在儲存、運輸等過程中須嚴格保證低溫放置，保存溫度波動容易對菌的活性、發酵風味等產生較大影響，最終導致產品失去原有風味以及健康功效。而植物乳桿菌不僅能增進發酵食品的營養價值，發揮健康功能，還能改善發酵乳的口感和風味。

現代研究發現，植物乳桿菌具有多種益生功能，其對致病性的革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌有一定的抑制作用，能夠形成生物學屏障，調節腸道微生態；有膽鹽水解活性，能夠產生膽鹽水解酶，使結合型膽鹽轉變為游離膽酸，進而與膽固醇共沉淀，降低人體內膽固醇水平；有增強外周血B淋巴細胞和T淋巴細胞活性的能力，能夠增強機體的體液免疫功能和細胞免疫功能；同時，還對1,1-二苯基苦基苯肼自由基（DPPH·）的清除能力較強，具有一定抗氧化能力。因此在功能性發酵乳開發中具有廣泛的應用前景。

但是，僅采用植物乳桿菌單菌株發酵，常發生發酵速度緩慢，粘度不夠等問題，使得產品制備效果不理想。

發明內容

本發明的目的，是要提供一種具有抗氧化功能的復合發酵乳，通過選擇合適的菌種及原料的合理配伍，使發酵乳實現快速發酵、口感綿軟、營養豐富、風味優良、活菌數高、良好抗氧化效果的特性；

本發明為實現上述目的，所采用的技術方案如下：

一種具有抗氧化功能的復合發酵乳，以重量份數計，制成其有效成分的原料包括：

80-90份生牛乳、0.0001-1份植物乳桿菌JMCC0017、0.0001-1份嗜熱鏈球菌JMCC0022、5-15份白砂糖、5-15份紅棗多糖、1-20份水蘇糖、1-20份低聚半乳糖及1-15份五色豆粉。

作為限定，所述紅棗多糖重量份數為7.5份，所述水蘇糖重量份數為9.4份，所述低聚半乳糖重量份數為9.4份。

作為進一步限定，所述植物乳桿菌JMCC0017與所述嗜熱鏈球菌JMCC0022的添加比例為1:1。

作為第三種限定，所述五色豆粉包括：紅豆粉、綠豆粉、白扁豆粉、黃豆粉及黑豆粉。

還有一種限定，所述五色豆粉中紅豆粉、綠豆粉、白扁豆粉、黃豆粉及黑豆粉質量比為3:2:2:3:3。

本發明還提供了一種上述具有抗氧化功能的復合發酵乳的制備方法，該制備方法按照以下步驟順序進行：

1）配料

將5-15份白砂糖、5-15份紅棗多糖、1-20份水蘇糖、1-20份低聚半乳糖及1-15份五色豆粉混合均勻后，得混合物A，將混合物A加至80-90份生牛乳中，充分攪拌10-15min，制得混合物B；

2）均質、殺菌

將混合物B于60-65℃下均質，于95℃下殺菌5-10min，制得液體C；

3）發酵