[發明專利]一種利用沙光魚骨的風味骨醬制備方法與用途

在審

• 申請號: 201910342934.6
• 申請日: 2019-04-26
• 公開（公告）號: CN109892637A
• 公開（公告）日: 2019-06-18
• 發明（設計）人: 顏冬梅;王靈昭;柏楊;于維霞;劉為美;姜平;邱春江;伊澤全;周玲
• 申請（專利權）人: 連云港百鮮屋食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 連云港潤知專利代理事務所 32255
• 代理人: 劉喜蓮

1.一種利用沙光魚骨的風味骨醬制備方法，其特征在于，其主要步驟包括:

（1）以沙光魚骨為原料，將含質量濃度5.5~6.5%檸檬酸的料酒溶液加入到沙光魚骨中混合，檸檬酸的料酒溶液和沙光魚骨的質量比為1~2:30，獲得第一混合物；將第一混合物在80℃~100℃條件下進行預處理10~30 min；

（2）將預處理后的第一混合物進行熱處理，使物料中的魚骨充分軟化；將熱處理完畢的第一混合物冷卻后用斬拌機破碎，獲得第二混合物；

（3）將第二混合物與花椒油、白砂糖、食用鹽、姜末、蒜末、豆瓣醬、辣椒醬、芝麻按照100:(1.5~2.5):(0.5~1.5):(3.5~4.5):(0.5~1.5):(1.5~2.5):(15~25):(5~15):(0.5~1.5)的比例在夾層鍋中進行混合、熬制10~20 min，獲得第三混合物；將第三混合物經過罐裝、滅菌、冷卻處理，制得風味骨醬產品A。

2.根據權利要求1所述的一種利用沙光魚骨的風味骨醬制備方法，其特征在于，按以下方法制得副產品：

（1）取第二混合物并向其中加入水，水和第二混合物的質量比為1~2:5，獲得第四混合物；將第四混合物用高剪切分散機進行濕法超微粉碎，獲得第五混合物；第五混合物用90~120目的濾網過濾，制得第一流體物；

（2）將第一流體物與白砂糖、食用鹽、魚露、食用酒精按照100:(1.5~2.5):(3.5~4.5):(5~15):(0.5~1.5)的比例在夾層鍋中混合、熬制10~20 min，制得第二流體物；第二流體物經過罐裝、滅菌、冷卻處理，制得風味骨醬產品B。

3.根據權利要求2所述的一種利用沙光魚骨的風味骨醬制備方法，其特征在于，將第四混合物用高剪切分散機進行濕法超微粉碎，循環處理次數為2~3次。

4.根據權利要求1所述的一種利用沙光魚骨的風味骨醬制備方法，其特征在于，加入檸檬酸的料酒溶液后，第一混合物的預處理為在90℃下處理20 min。

5.根據權利要求1所述的一種利用沙光魚骨的風味骨醬制備方法，其特征在于，預處理后的第一混合物的熱處理條件為在121℃處理10~30 min。

6.根據權利要求1或5所述的一種利用沙光魚骨的風味骨醬制備方法，其特征在于，熱處理完畢后第一混合物冷卻至35℃至室溫下用斬拌機破碎，破碎時間為15~30 min。

7.權利要求1或4－6中任何一項所述的風味骨醬產品A或者權利要求2或3所述的風味骨醬產品B作為配料在制備海鮮調味醬中的用途。