[發明專利]羊肚菌餃子餡的制作方法

在審

• 申請號: 201910340896.0
• 申請日: 2019-04-25
• 公開（公告）號: CN109864301A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 張華
• 申請（專利權）人: 貴州萬畝田商業管理有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 段和香

本發明公開了一種羊肚菌餃子餡的制作方法，羊肚菌餃子餡，原料包括：雞蛋、豬肉餡、花椒油、花生油、蒜、姜、醬油、雞湯、羊肚菌、料酒、雞精、精鹽、香油、胡椒粉、香料。實現了制備的餃子味道鮮美，營養豐富，利于人們日常飲食。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及羊肚菌餃子餡的制作方法。

背景技術

餃子源于古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國南陽人醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期，為東漢河南南陽人“醫圣”張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病，避免病人耳朵上生凍瘡。餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有好吃不過餃子的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。

發明內容

本發明的目的在于提供羊肚菌餃子餡的制作方法，實現了制備的餃子味道鮮美，營養豐富，利于人們日常飲食。

為解決上述的技術問題，本發明采用以下技術方案：

羊肚菌餃子餡，原料包括：雞蛋、豬肉餡、花椒油、花生油、蒜、姜、醬油、雞湯、羊肚菌、料酒、雞精、精鹽、香油、胡椒粉、香料。

進一步的；所述雞蛋40-50g、豬肉餡150-250g、花椒油1-2g、花生油2-3g、蒜8-12g、姜16-24g、醬油3-5g、雞湯10-20g、羊肚菌140-160g、料酒25-35g、雞精7-13g、精鹽8.5-11.5g、香油18-22g、胡椒粉2-4g、香料1-3g。

進一步的；所述雞蛋45g、豬肉餡200g、花椒油1.5g、花生油2.5g、蒜10g、姜20g、醬油4g、雞湯15g、羊肚菌150g、料酒30g、雞精10g、精鹽10g、香油20g、胡椒粉3g、香料2g。

進一步的；所述香料為百里香、香葉、孜然、八角、桂皮、草果中的一種或者幾種。

進一步的；所述雞湯選用原料為烏雞，在燉湯時加入紅棗、枸杞、姜、鹽，燉湯時間為100-120min。

進一步的；所述羊肚菌選用新鮮的，羊肚菌加入鹽在清水中浸泡20分鐘，洗凈泥沙。

進一步的；包括以下步驟：

（1）將豬肉、蒜、姜、羊肚菌洗干凈，且豬肉剁餡，蒜、姜切碎，羊肚菌切丁；

（2）按照重量稱取羊肚菌、豬肉餡、蒜、姜、雞湯、醬油、雞蛋混合攪拌180-300s，靜置300-600s；

（3）攪拌后的混合物花生油、料酒、雞精后繼續攪拌90-120s；

（4）攪拌后的混合物在按照重量加入花椒油、精鹽、香油、胡椒粉、香料，再混合攪拌120-180s；