[發明專利]一種以白茶為原料的茶酒的生產工藝在審
| 申請號： | 201910338023.6 | 申請日： | 2019-04-25 |
| 公開（公告）號： | CN109880722A | 公開（公告）日： | 2019-06-14 |
| 發明（設計）人： | 陳華衛;謝宇 | 申請（專利權）人： | 資溪沁菲茶酒有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/026 | 分類號： | C12G3/026;C12G3/06;C12H6/02;C12H1/044;C12H1/052;C12H1/07 |
| 代理公司： | 南昌華成聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 36126 | 代理人： | 張建新 |
| 地址： | 335301 江西*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 白茶 茶酒 生產工藝 調控 調態 酵母菌 茶葉 柔順 發酵過程調控 黃酮類化合物 保健功效 發酵基質 檢測分析 礦物元素 蒸餾條件 工藝流程 白茶酒 茶氨酸 茶多酚 茶多糖 傳統的 兒茶素 發酵液 高度酒 咖啡堿 苦澀味 白糖 出罐 富含 投料 皂苷 維生素 喝茶 蛋白質 發酵 喝酒 酒精 存儲 健康 生產 | ||
1.一種以白茶為原料的茶酒的生產工藝，包括以下步驟：
(1)制備飽和白糖溶液；
(2)將白茶茶葉進行破碎、篩分，得到白茶茶葉碎片；將白茶茶葉碎片與飽和白糖溶液按1g：10～1000ml的比例進行混合，然后隔水蒸煮，并冷卻至15～35℃，過濾得到待發酵原料；
(3)在除菌的飽和白糖溶液中接入人工酵母，于100～250rpm的搖床中進行振蕩培養，保持1～5小時無菌環境下振蕩搖勻，制得種子液；
(4)將種子液加入到待發酵原料中，混合均勻，再加入相當于待發酵原料質量1～2倍的純凈水，于25～35℃下保持12～48小時；然后密封，保溫發酵200～480小時；
(5)待發酵結束后，去除上層漂浮物，得到茶酒母液；
(6)監測茶酒母液各成分以及環境狀況，將其環境維持在一個穩定的30～70℃溫度范圍內，適當加入飽和白糖溶液保持體系的相對平衡；
(7)將茶酒母液轉移至蒸餾罐中并在30～70℃下保持12～48小時，得到低酒精度的茶酒；
(8)將低酒精度的茶酒進行蒸餾，溫度控制在70～100℃，收集餾分，得到粗白茶酒；
(9)用高濃度的食用酒精調節粗白茶酒的酒精度，并加入相當于茶酒總質量1％～3％的甜味劑、相當于茶酒總質量1‰～3‰的殼聚糖和相當于茶酒總質量0.2％～0.4％的活性炭，攪拌1～2小時，然后通過10～20KD的超濾膜，在0.25～0.3MPa條件下過濾，得到白茶酒。
2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：在步驟(2)中，白茶為資溪白茶，白茶茶葉碎片的粒度為20～50目。
3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：在步驟(4)中，通過劇烈攪拌的方式使種子液和待發酵原料混合均勻。
4.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：在步驟(7)中，蒸餾罐為玻璃或者陶瓷的蒸餾罐。
5.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：在步驟(9)中，用質量百分比為97％的特級食用酒精調節粗白茶酒的酒精度。
6.根據權利要求1～5任一權利要求所述的生產工藝得到的白茶酒。
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