[發明專利]調飲茶的前處理方法及調飲茶的感官審評方法

在審

• 申請號: 201910337595.2
• 申請日: 2019-04-25
• 公開（公告）號: CN110097273A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 羅軍;馬勝學
• 申請（專利權）人: 廣東壹零捌茶業科技有限公司
• 主分類號: G06Q10/06
• 分類號: G06Q10/06
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 崔明思;曹江雄

1.一種調飲茶的前處理方法，其特征在于，包括以下步驟：

將茶葉按茶水比(g：mL)1:50～1:30投入80℃～100℃的水沖泡，所述水的TDS≤100mg/L，浸泡5min～10min后，濾除茶渣，獲得茶湯；

將糖漿加入茶杯中，再加入所述茶湯和60℃～70℃的液態乳，以及輔料，攪拌混合均勻，獲得調飲茶。

2.根據權利要求1所述的調飲茶的前處理方法，其特征在于，所述調飲茶中茶湯、液態乳、糖漿及輔料的含量分別為：茶湯100mL～150mL、液態乳30mL～40mL、糖漿8g～10g及輔料適量。

3.根據權利要求1或2所述的調飲茶的前處理方法，其特征在于，所述水的TDS≤50mg/L。

4.根據權利要求1所述的調飲茶的前處理方法，其特征在于，所述茶葉為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。

5.根據權利要求1所述的調飲茶的前處理方法，其特征在于，所述糖漿為全蔗糖糖漿，所述全蔗糖糖漿的固形物含量≥65％；所述糖漿為轉化糖漿，所述轉化糖漿的固形物含量≥70％。

6.一種調飲茶的感官審評方法，其特征在于，包括以下步驟：

將若干份標準物質分別加入80℃～100℃的水沖泡，每一份標準物質對應一份水，制成若干份不同濃度的調飲茶基底，再按以下配方：調飲茶基底100mL～150mL、液態乳30mL～40mL、糖漿8g～10g及輔料適量，制成若干標準調飲茶；

測試每一份標準調飲茶中標準物質的濃度，采集標準調飲茶的香味對應的標準物質的濃度數據，并根據香味的表現將標準物質的濃度范圍分成三個區間，每一區間對應一香味品級；

取權利要求1至5任一項所述的前處理方法制成的調飲茶，所述調飲茶為待評調飲茶，所述待評調飲茶中含有主要呈香物質和/或主要呈味物質，測試待評調飲茶中主要呈香物質和/或主要呈味物質的濃度數據比照標準調飲茶的標準物質的區間，獲得待評調飲茶中該主要呈香物質和/或主要呈味物質的初步品級，進行排序。

7.根據權利要求6所述的調飲茶的感官審評方法，其特征在于，獲得所述待評調飲茶中主要呈香物質和/或主要呈味物質的初步品級后還包括以下步驟：采用三段六因子九分制診斷法對所述待評調飲茶進行評級，所述三段六因子九分制診斷法的評價標準如下：

三段六因子九分制診斷法的具體步驟為：

前段：待評調飲茶剛入口至往后2-3秒內，根據所述三段六因子九分制診斷法的評價標準，對待評調飲茶的“優雅性”和“辨識度”進行評分；

中段：感受時間段為待評調飲茶吞咽前2-3秒至待評調飲茶完全吞咽，根據三段六因子九分制診斷法的評價標準，對待評調飲茶的“協調性”和“飽和度”進行評分；

后段：感受時間段飲品完全咽下至往后的10～16秒，根據三段六因子九分制診斷法的評價標準對待評調飲茶的“持久性”和“苦澀度”進行評分；

評價維度的評分系數比例為：

綜合得分Y＝優雅性×20％+辨識度×20％+協調性×35％+飽和度×30％+持久性×15％-苦澀度×20％；

Y>9為高檔，3<Y≤6為中檔，Y≤3為低檔。