[發明專利]一種啤酒活酵母回收和添加方法及裝置

有效

• 申請號: 201910336477.X
• 申請日: 2019-04-25
• 公開（公告）號: CN109929707B
• 公開（公告）日: 2023-09-29
• 發明（設計）人: 莫文雄;付強;唐珍華;吳偉東
• 申請（專利權）人: 燕京啤酒（玉林）有限公司
• 主分類號: C12C11/02
• 分類號: C12C11/02
• 代理公司: 廣州海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 王洪娟;冼俊鵬

本發明公開了一種啤酒活酵母回收和添加方法，屬于啤酒酵母回收和添加技術領域，該方法是設置一濁度儀實時檢測回收管內酵母的實際濁度，根據所述實際濁度判斷當前的酵母為底層酵母或中間層酵母，并進行相應回收；設置一酵母計數儀在線檢測添加管內酵母實際濃度，并根據所述實際濃度確定活酵母溶液的實際添加量。本發明還公開了一種實現所述方法的啤酒活酵母回收和添加裝置。本發明能準確控制活酵母回收和添加，有效減少活酵母浪費和保證產品質量。

技術領域

本發明涉及啤酒酵母回收和添加技術領域，更具體地說，它涉及一種啤酒活酵母回收和添加方法及裝置。

背景技術

酵母是啤酒發酵的心臟，利用發酵液中的碳源、氮源進行生長代謝，代謝產物為：酒精、CO2、高級醇、醛類、雙乙酰、酮類、脂類，這些產物決定了啤酒的口味、風味、泡沫和穩定性，穩定酵母的添加是提高發啤酒口感前提。

酵母收獲環節為：

在發酵過程中，酵母通過溶解于麥汁的氧進行呼吸作用，酵母數量增加二至三倍。在麥汁發酵數天后，酵母開始沉降，但酵母的沉降是有梯度的，下層多為衰老、死亡的細胞，并摻雜有大量冷凝固物；中層是在發酵旺盛期繁殖的、最具有活力、強壯、發酵力高的酵母；上層是較為輕質的酵母，并混有酒花樹脂等雜質，質量較中層差。三個層酵母濃度都是不一樣的，酵母在發酵罐的底部堆積成一層，最下面最稠的一層由死酵母細胞組成，中間仍然很稠的一層由活酵母細胞組成，活酵母細胞的發酵能力很強，也稱為“白色酵母”，因為“白色酵母”可被再利用，甚至被出售，稱為“接種用母”。最上面的一層為淺棕色母，與啤酒混合在一起，不太渾濁。在第一次酵母收獲過程中，只小心地提取并分離底層酵母和中層酵母，底層酵母通過廢酵母管輸送到廢酵母罐，中層酵母通過回收管輸送到活酵母罐。目前，許多啤酒廠仍然是人工監控酵母收獲，即人工通過觀察窗檢査濁度來控制酵母收獲，回收準確性低，容易造成中層酵母大量輸送到廢酵母罐，造成極大浪費。

活酵母添加環節：

酵母添加量對風味的影響：采用相同的酵母菌種、相同的糖化、相同的發酵工藝，酵母接菌量不同，主酵酵母數峰值不同、酵母產生的乙醛量也不同。酵母接菌量越高，主酵酵母數峰值及乙醛含量的峰值也高，成品酒最終的乙醛含量也高。經技術驗證，滿罐酵母數穩定在某固定數值，才能把啤酒口感穩定在最佳值。

活酵母罐內的酵母通過添加管添加到麥汁管道進行混合，傳統的酵母添加計量方式為電磁流量計計量，是靠經驗值安排酵母添加量，由于活酵母濃度會有波動，這種方式沒有經過在線檢測酵母濃度，容易造成每次酵母添加量不一致，對啤酒的口感和風味穩定性產生較大的影響。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對現有技術的上述不足，本發明的目的一是提供了一種能準確控制活酵母回收和添加、有效減少活酵母浪費、保證產品質量的啤酒活酵母回收和添加方法。

本發明的目的二是提供了一種能準確控制活酵母回收和添加、有效減少活酵母浪費、保證產品質量的啤酒活酵母回收和添加裝置。

為了實現上述目的一，本發明提供一種啤酒活酵母回收和添加方法，該方法是設置一濁度儀實時檢測回收管內酵母的實際濁度，根據所述實際濁度判斷當前的酵母為底層酵母或中間層酵母，并進行相應回收；設置一酵母計數儀在線檢測添加管內酵母實際濃度，并根據所述實際濃度確定活酵母溶液的實際添加量。

為了實現上述目的二，本發明提供一種啤酒活酵母回收和添加裝置，包括將發酵罐與活酵母罐連接的回收管、將所述活酵母罐與麥汁管道連接的添加管以及將所述回收管與廢酵母罐連接的廢酵母管，自所述發酵罐至活酵母罐之間的回收管上依次設有濁度儀、第一控制閥、酵母泵，自所述活酵母罐至麥汁管道之間的添加管上依次設有酵母計數儀、流量計、第二控制閥，所述廢酵母管的輸入端通過第三控制閥連接到所述濁度儀、第一控制閥之間的回收管上。

作為進一步地改進，還包括分別連接所述濁度儀、第一控制閥、酵母泵、酵母計數儀、流量計、第二控制閥、第三控制閥的控制器。