[發明專利]一種山竹全果飲料

在審

• 申請號: 201910333377.1
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN109998110A
• 公開（公告）日: 2019-07-12
• 發明（設計）人: 莊冉;吳鵬;郝志軍;周廣軍
• 申請（專利權）人: 雄晉生物科技（上海）有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L2/04;A23L2/44;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/84
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 燕宏偉

一種山竹全果飲料，其以該液體飲料的總重量為基準，其原料按重量百分比組成包括：山竹果肉汁10～20％，山竹果殼提取物1～10％，海藻糖0.1～1％，甜菊糖0.01～0.03％，檸檬酸0.6～0.9％，穩定劑0.1～0.3％，抗氧化劑0.1～0.2％，增稠劑0.1～0.5％，余量為水。本山竹全果飲料，不僅將果肉通過破碎成小顆粒，為飲料的一部分，而且將山竹果殼磨碎并進行提取而形成山竹果殼提取物，充分利用了該山竹果殼中的營養價值，從而也提升了該飲料的營養價值。再通過加入所述甜菊糖、海藻糖、用于增稠劑的殼聚糖，抗氧化劑，以及穩定劑，不僅可以增加該飲料的口感，還可以提升該飲料的保質期與品相，有利于提高用戶的購買欲。

技術領域

本發明屬于食品飲料領域，特別是一種山竹全果飲料。

背景技術

山竹(學名：Garcinia mangostana)，又名莽吉柿、山竺、山竹子、倒捻子、鳳果。山竹既可以是指植物山竹，其為金絲桃科藤黃屬下的一個種，又可以指這種植物的果實，即山竹。山竹原名莽吉柿，原產于東南亞，一般種植10年才開始結果，對環境要求非常嚴格，因此是名副其實的綠色水果，與榴蓮齊名，號稱“果中皇后”。

山竹果實大小如柿，果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，酷似柿樣。果殼甚厚，較不易損害果肉。果皮又硬又實，用筷子敲之“梆梆”有聲，剝開其殼，便見七八瓣潔白晶瑩的果肉，酷似剝了皮的大蒜瓣兒，相互圍成一團。山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤滑可口，解乏止渴，生發補身，為熱帶果樹中珍品，有果后之稱。

山竹果肉約占總重量的20～30％，其余部分為果皮，作為廢棄物扔掉，經過初步的化學和藥效學研究表明：山竹果皮中含有大量的黃酮類化合物，在降低高血脂方面具有較強的生物活性。另外，山竹果皮中還包含具有收斂作用的一系列多酚類物質，包括氧雜蒽酮和單寧酸，這些物質可以確保果實在未成熟時不受昆蟲、真菌、植物病毒、細菌和動物的侵害。其中氧雜蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，因此將該山竹果皮都扔掉甚為可惜。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種可以綜合利用整個山竹果實的山竹全果飲料，以解決上述問題。

一種山竹全果飲料，其以該液體飲料的總重量為基準，其原料按重量百分比組成包括：山竹果肉汁10～20％，山竹果殼提取物1～10％，海藻糖0.1～1％，甜菊糖0.01～0.03％，檸檬酸0.6～0.9％，穩定劑0.1～0.3％，抗氧化劑0.1～0.2％，增稠劑0.1～0.5％，余量為水。

進一步地，所述山竹果肉汁是經過破碎形成的果汁。

進一步地，所述山竹果殼提取物經下述步驟得到，首先將山竹果殼破碎為直徑為1～2mm的顆粒，加入重量為山竹果殼重量的3～5倍的水，然后用酶制劑組合物酶解，再經過超聲波提取后進行離心，取上清夜，濃縮，濃縮液密度達到1.3g/mL時即為山竹果殼提取物。

進一步地，所述酶制劑組合物由以下重量百分比的原料組成：中性纖維素酶1～4％，酸性纖維素酶1～4％；果膠酶1～4％；漆酶3～8％；阿拉伯木聚糖酶1～2％；及余量的水。

進一步地，所述酶制劑組合物的添加量為山竹果殼總重量的0.1～0.3％。

進一步地，所述酶解條件為：酶解溫度50℃，酶解PH值3.5～5.0，酶解時間1h。

進一步地，超聲波提取時間為1h。

進一步地，所述穩定劑為檸檬酸鈉。

進一步地，所述抗氧化劑為番茄紅素。

進一步地，所述增稠劑為海藻酸鈉，殼聚糖中的一種或者兩種。