[發明專利]一種提高普通法焦糖色熱穩定性的工藝

有效

• 申請號: 201910331547.2
• 申請日: 2019-04-24
• 公開（公告）號: CN110074318B
• 公開（公告）日: 2022-09-27
• 發明（設計）人: 徐義;劉明宣;胡述勇;黃金龍;鄭小明;史航宇;徐加平;楊九
• 申請（專利權）人: 千禾味業食品股份有限公司
• 主分類號: A23L5/42
• 分類號: A23L5/42;A23L27/50
• 代理公司: 成都行之專利代理事務所(普通合伙) 51220
• 代理人: 李英

1.一種提高普通法焦糖色在醬油中的熱穩定性的工藝，其特征在于，在焦糖化反應結束的普通法焦糖色中加入氧化劑，然后再在加壓條件下加熱處理；

焦糖色添加量為醬油原油重量的20％；

所述氧化劑為雙氧水或臭氧；

所述氧化劑為雙氧水時，包括以下步驟：

1)原料焦糖色計量進料并調整干基：普通法焦糖色通過計量后泵入反應釜，通過加水或濃縮調整干基至50-80％；

2)向反應釜中添加雙氧水與原料焦糖色混合均勻；步驟2)中，雙氧水的添加比例為：雙氧水按焦糖色固形物重量的5％-10％添加；

3)加熱反應：在密閉條件下加壓升溫反應，反應溫度控制在90-120℃，維持3-5小時，然后終止反應；

所述氧化劑為臭氧時，包括以下步驟：

(1)原料焦糖色計量進料并調整干基：普通法焦糖色通過計量后泵入反應釜，通過加水或濃縮調整干基至50-80％；

(2)向反應釜中添加臭氧，臭氧是將臭氧發生器產生的臭氧氣體泵入密閉反應釜直至壓力達到0.1-0.2Mpa；

(3)加熱反應：在密閉條件下加壓升溫反應，將反應溫度控制在90-120℃，維持3-5小時，然后終止反應。

2.根據權利要求1所述的一種提高普通法焦糖色在醬油中的熱穩定性的工藝，其特征在于，加熱反應結束后，通過管道過濾器過濾雜質，然后調配波美度。

3.如權利要求1或2所述的一種提高普通法焦糖色在醬油中的熱穩定性的工藝在焦糖色制備中的應用。

4.如權利要求1或2所述的一種提高普通法焦糖色在醬油中的熱穩定性的工藝在醬油制備中的應用。

5.一種在醬油中熱穩定性高的焦糖色，其特征在于，通過如權利要求1或2所述的一種提高普通法焦糖色在醬油中的熱穩定性的工藝制得。

6.一種醬油，其特征在于，在醬油原油中添加如權利要求5所述的一種在醬油中熱穩定性高的焦糖色，焦糖色添加量為醬油原油重量的20％。