[發明專利]一種藏香豬琵琶肉的制備方法

在審

• 申請號: 201910325313.7
• 申請日: 2019-04-22
• 公開（公告）號: CN110013005A
• 公開（公告）日: 2019-07-16
• 發明（設計）人: 肖志平
• 申請（專利權）人: 香格里拉市凈土農業發展有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 董建國

1.一種藏香豬琵琶肉的制備方法，其特征是：所述的藏香豬琵琶肉的制備方法包括以下步驟：

1)選育養殖周期14～16個月的純真藏香豬，經屠宰、取骨得到藏香豬身體整部備用；

2)將藏香豬身體整部中加入調料后揉搓擊打20～40min，然順著刀口從藏香豬身體整部的嘴部開始往后部進行縫制，縫制的縫口細密不得滲透；然后用木塞塞住藏香豬身體整部的鼻孔部位，再對順縫口和附針口做隔絕處理得到目標物藏香豬琵琶肉。

2.根據權利要求1所述的藏香豬琵琶肉的制備方法，其特征是：所述的取骨是先將藏香豬清洗除毛，然后按以下步驟進行取骨：

1)腹部中間齊后腿直立姿態內邊自中間開刀至喉部屠宰時放血口處；

2)從豬嘴角左側開刀慢慢至喉部連接至放血刀口處；

3)撥下豬下顎皮且保持皮的完成，同時撬開下顎取出完整下顎且不發生破壞；

4)取出豬腦，將豬腳四肢分別在與豬身體10～20cm皮與骨分開，四肢與扇骨不能分離斷開，取骨先取四肢后取身體整部。

3.根據權利要求1所述的藏香豬琵琶肉的制備方法，其特征是：所述的調料的用量為200～400g/Kg。

4.根據權利要求1或3所述的藏香豬琵琶肉的制備方法，其特征是：所述的調料為花椒、青稞酒和食用鹽。

5.根據權利要求1所述的藏香豬琵琶肉的制備方法，其特征是：所述的花椒、青稞酒和食用鹽的質量比為(2～5)：(3～6):1。

6.根據權利要求1所述的藏香豬琵琶肉的制備方法，其特征是：所述的隔絕處理是以青稞面進行隔絕處理。

7.根據權利要求1所述的藏香豬琵琶肉的制備方法，其特征是：所述的隔絕是以青稞面和青稞酒的混合物進行隔絕處理。

8.根據權利要求7所述的藏香豬琵琶肉的制備方法，其特征是：所述的青稞面和青稞酒的質量配比為1：(0.5～1)。