[發(fā)明專利]一種天麻茶酒及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910325122.0
• 申請日: 2019-04-22
• 公開（公告）號: CN109880721A
• 公開（公告）日: 2019-06-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李剛鳳;傳均強(qiáng);朱苗;舒丹旭;李麗;黎江;譚沙;熊小艷
• 申請（專利權(quán)）人: 銅仁學(xué)院
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12H1/07;C12H1/052;C12H1/18
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種天麻茶酒及其制作方法，包括以下成分及其質(zhì)量份配比:綠茶0.8?1.2，鮮天麻0.8?1.2，白砂糖1.6?2.0，通過以上質(zhì)量份配比制作而成天麻茶酒。本發(fā)明采用的是利用鮮天麻片進(jìn)行浸提，將鮮天麻切成薄片，增大與水接觸面積的同時(shí)，比天麻粉或漿更便于過濾，降低了成本，節(jié)約了過濾時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，過濾出來的天麻浸提液顏色更為澄清，含有的雜質(zhì)更少。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于天麻茶酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天麻茶酒及其制作方法。

背景技術(shù)

天麻茶酒是天麻與茶酒結(jié)合發(fā)酵而成的產(chǎn)物，主要是將茶葉和天麻通過浸提的方式把天麻和茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)浸提出來，再通過發(fā)酵而最終制成天麻茶酒。天麻充分結(jié)合了兩者之間的特征，不但具有天麻應(yīng)有的營養(yǎng)與功能，而且也保留了綠茶應(yīng)有的有效成分與口感

現(xiàn)有的市場產(chǎn)品中，其酒的種類較為單一，且大部分以勾兌為主，主要以天麻酒或茶酒的形式出現(xiàn)，這樣對其自身含有對人體的營養(yǎng)價(jià)值有限，此產(chǎn)品重在結(jié)合了兩者之間的有益成分，將兩者之間通過有效營養(yǎng)成分的提取和發(fā)酵，使發(fā)酵出來的天麻茶酒價(jià)值得到最大化。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種天麻茶酒及其制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種天麻茶酒，包括以下成分及其質(zhì)量份配比:綠茶0.8-1.2，鮮天麻0.8-1.2，白砂糖1.6-2.0，通過以上質(zhì)量份配比制作而成天麻茶酒。

一種天麻茶酒，包括以下成分及其質(zhì)量份配比:綠茶1，鮮天麻1，白砂糖1.8。

一種天麻茶酒的制作方法，該方法包括以下步驟：

(1)綠茶的選擇：選擇市售，顏色呈綠色無雜質(zhì)的干嫩葉；

(2)天麻的選擇：天麻皮呈黃色、色澤均勻、組織飽滿、大小一致的德江鮮天麻，選擇好后切成小塊；

(3)白砂糖的選擇：選擇顆粒較小，易于溶解，無雜質(zhì)的白砂糖；

(4)綠茶的處理：稱取步驟(1)中配比的綠茶加入設(shè)定量的純凈水，在常溫下浸泡5min，然后過濾，除去雜質(zhì)，將處理后的茶葉按茶水質(zhì)量比為1：60g/mL的比例在85℃恒溫水浴鍋中浸提20min，將浸提液體倒入到多層過濾裝置中過濾，得到綠色的茶汁；

(5)天麻的處理：將步驟(4)中茶汁加入10％的新鮮天麻，85℃恒溫水浴鍋中浸提30min，將浸提液體倒入到多層過濾裝置中過濾，即得到天麻浸提液，采用步驟(3)中白砂糖調(diào)節(jié)浸提液糖濃度；

(6)調(diào)酸：用檸檬酸將步驟(5)中對糖濃度調(diào)節(jié)后的浸提液進(jìn)行酸度調(diào)節(jié)，根據(jù)酵母生長的適宜pH將浸提液調(diào)至pH＝3.5-4.5；

(7)酵母活化：向步驟(6)中調(diào)pH后的浸提液中加入經(jīng)過活化的5％的安琪活性干酵母混勻；

(8)發(fā)酵：將步驟(7)中用真空裝置進(jìn)行抽空，然后用塑料薄膜密封3-4層后放入28℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵8d，定時(shí)搖動發(fā)酵瓶促進(jìn)菌種的快速繁殖與發(fā)酵，以保證發(fā)酵的順利進(jìn)行；

(9)過濾與殺菌：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液倒入到多層過濾裝置中過濾，過濾后在過濾液中加入300mg/L的殼聚糖作為澄清劑，邊加邊攪拌直至均勻，靜置，將澄清液倒入到多層過濾裝置中過濾，過濾后澄清液在60℃恒溫水浴鍋中殺菌30min制得天麻茶酒；

(10)將步驟(9)天麻茶酒封袋包裝即為成品。

步驟(4)、(5)或(9)中采用多層過濾裝置包括過濾桶和安裝在過濾桶內(nèi)的可拆卸多層過濾網(wǎng)，過濾桶底部設(shè)置有錐形的集流部，集流部底端設(shè)置有出液管，出液管上設(shè)置有閥門。