[發明專利]一種改善饅頭品質的酸粉制備方法

在審

• 申請號: 201910320979.3
• 申請日: 2019-04-21
• 公開（公告）號: CN110089677A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 張國華;唐宏宇;趙明利;趙敬亭;張緯珍
• 申請（專利權）人: 山西大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104
• 代理公司: 太原晉科知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14110
• 代理人: 鄭晉周

1.一種改善饅頭品質的酸粉制備方法，其特征是由以下重量配比的原料制備而成：

小麥面粉150~200 g；55~75 g玉米面；舊金山乳桿菌 Ls-1001發酵液150~200 mL（其中菌落數為 2.04×109 CFU/mL）。

2.根據權利要求1所述的改善饅頭品質的酸粉制備方法，其特征是它的制作包括下述步驟：

（1）將150~200 mL舊金山乳桿菌Ls-1001發酵液于4000 r/min的條件下離心4 min去上清液，得到舊金山乳桿菌 Ls-1001菌泥，將菌泥溶于80~120 mL純凈水并加入150~200 g小麥面粉攪拌成團，放入恒溫箱發酵8~12 h；

（2）待其發酵好后向其中加入55~75 g玉米面再次揉勻并將其捏碎，放置到烘干箱中烘干，溫度為30~35 ℃，時間5~10 h；

（3）將烘干好的碎屑放入粉碎機粉碎成粉，

以上所述的舊金山乳桿菌菌泥的制作方法是：將舊金山乳桿菌Ls-1001按體積分數為1%的接種量于 mMRS 培養基中并將其放入厭氧培養箱培養，培養時間24 h，培養溫度35℃，厭氧條件為 N2、CO2、O2，其體積百分比為79:20:1；之后將培養好的舊金山乳桿菌Ls-1001 發酵液在轉速為4000 r/min的條件下離心4~5 min，倒去上清液，收集沉淀得到舊金山乳桿菌菌泥。

3.根據權利要求1或2所述的改善饅頭品質的酸粉制備方法，其特征是，菌株為舊金山乳桿菌 Ls-1001，保藏單位：中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號中國科學院微生物研究所，保藏日期：2017年6月12日，保藏編號：CGMCC No.14232，分類命名：舊金山乳桿菌Lactobacillus sanfrancisco。