[發明專利]一種山藥多糖粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910320630.X
• 申請日: 2019-04-20
• 公開（公告）號: CN110037308A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 李自紅;魏悅;范毅;寧二娟;李智寧;宋夢嬌;劉冠華;張麗先;曹靜亞;李飛飛;張桃桃
• 申請（專利權）人: 河南科高中標檢測技術有限公司
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L29/00;A23L5/30;A23L5/41;A23L5/00
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本發明涉及一種山藥多糖粉及其制備方法，屬于食品保健技術領域。本發明的山藥多糖粉包括以下質量百分比的原料組分：100份山藥、0.7?2.5份蒙脫土、0.3?1.1份多孔碳酸鈣、0.2?0.6份檸檬酸鈉；制備方法包括：將山藥預處理后加入檸檬酸鈉打漿制成山藥漿液，對山藥漿液進行酶解處理，離心，取上清液即為山藥多糖漿液，在山藥多糖漿液中加入蒙脫土超聲攪拌處理，然后再加入多孔碳酸鈣，攪拌均勻，制得噴霧液，將噴霧液進行噴霧干燥即得山藥多糖粉。本發明制得的山藥多糖粉復溶效果好、活性高。

技術領域

本發明屬于食品保健技術領域，涉及一種山藥多糖粉及其制備方法。

背景技術

山藥是薯蕷科多年生宿根植物山藥(Dioscores opposite Thunb.)的塊根，主產于河南、廣東、廣西等省，以河南焦作市(古懷慶府)所產最佳，又稱“懷山藥”。《本草綱目》記載其能“益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛”。現代醫學研究表明，山藥具有增強免疫、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血糖等多種生物活性，其主要功效成分是山藥多糖。因此山藥多糖成為近年來近年來的研究熱點。山藥多糖的組成和結構比較復雜，采用不同的提取方法分離得到的山藥多糖的結構也不盡相同。

目前山藥主要的食用方式還是傳統的蒸制或煮食后直接食用，關于山藥的衍生產品開發如山藥飲料、休閑食品、保健品多還處于實驗室研發階段，市場上鮮有售賣。而山藥水分含量高，容易腐敗，不易保存，山藥成熟后如不及時處理，會造成大量損失。如果將山藥制成多糖粉，能夠處理大量山藥，且粉劑容易保存，無論是直接食用還是作為其他產品的原料都很方便。但是山藥多糖在提取干燥后的復溶性差，溶解慢、容易結成團，傳統的干燥方法常采用高溫容易造成山藥中熱敏物質的損失，冷凍干燥的方式雖然有助于提高復溶性和避免熱敏物質的損失，但是成本高，不適用于工業生產。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術存在的上述問題，提出了一種復溶效果好、活性高的山藥多糖粉。

本發明的目的可通過下列技術方案來實現：

一種山藥多糖粉，所述山藥多糖粉包括以下質量百分比的原料組分，

山藥：100份，

蒙脫土：0.7-2.5份，

多孔碳酸鈣：0.3-1.1份，

檸檬酸鈉：0.2-0.6份。

本發明通過合理配伍山藥多糖粉的組分，有效提高了山藥多糖粉的復溶性，降低了在干燥熱處理時熱敏物質的損失，提高了山藥多糖中有效物質的保存率。其中，蒙脫土具有獨特的層狀納米結構，在多糖粉的制備過程中，多糖中的活性高分子鏈能夠插入到其片層之間，形成受限空間，從而使多糖中活性物質在加熱干燥處理時分子結構免受破壞。同時，蒙脫土還有抑菌的功效。但是蒙脫土含量不宜過多，否則會影響山藥多糖的流變性能，導致噴霧干燥不易進行。多孔碳酸鈣的多孔結構能夠容納山藥多糖大分子及蒙脫土，從而可作為山藥多糖的骨架，賦予山藥多糖粉成品以較好的流動性和分散性。同時，多孔碳酸鈣表面具有豐富的氫鍵等活性鍵，能夠與山藥多糖分子產生吸附作用，在復溶時水分子迅速進入多孔碳酸鈣的多孔結構，產生吸附作用的氫鍵在水分大量存在的情況下斷裂，從而能有效提高其復溶性，其他鍵連接能保證復溶后溶液的穩定性。檸檬酸鈉作為護色劑能夠避免多糖粉在制備過程中的顏色變化。

作為優選，所述多孔碳酸鈣的粒徑為200-500nm。

雖然多孔碳酸鈣能夠提高山藥多糖粉的復溶速度，但多孔碳酸鈣的粒徑不能過大，否則會降低山藥多糖粉的復溶穩定性，復溶后的山藥多糖粉長時間放置后產生分層沉淀等不良現象。

本發明的另一目的在于提供一種山藥多糖粉的制備方法，所述的制備方法包括以下步驟：

S1、制備山藥多糖漿液：將山藥預處理后加入檸檬酸鈉打漿制成山藥漿液，對山藥漿液進行酶解處理，離心，取上清液即為山藥多糖漿液；