[發明專利]一種黃油火鍋底料

在審

• 申請號: 201910317132.X
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN109907285A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: 李德建;黃采姣;張麗;王森;徐偉偉;李昂;江雪雪
• 申請（專利權）人: 重慶德莊農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/12
• 代理公司: 重慶知輝環宇專利代理有限公司 50242
• 代理人: 陳曉娟

1.一種黃油火鍋底料，其特征在于，包括底料油底和底料湯底；按質量份數計算；所述底料油底包括天然黃油100～130份、洋蔥碎10～25份、大蒜3～7份、姜末3～7份、豆瓣醬10～20份、糍粑辣椒40～60份、辣椒粉8～12份、花椒5～15份、香辛料粉0.5～1.5份、牛肉膏1～5份、酵母膏1～3份、干貝素0.8～1.2份、味精4～6份、白砂糖4～6份、醪糟2～8份以及食鹽12～18份；

所述底料湯底包括濃縮椰汁80～120份和煉乳10～30份。

2.如權利要求1所述的一種黃油火鍋底料，其特征在于：所述底料油底包括天然黃油110～120份、洋蔥碎15～20份、大蒜4～6份、姜末4～6份、豆瓣醬13～17份、糍粑辣椒45～55份、辣椒粉9～11份、花椒8～12份、香辛料粉1份、牛肉膏2～4份、酵母膏2份、干貝素1份、味精5份、白砂糖5份、醪糟4～6份以及食鹽14～16份；所述底料湯底包括濃縮椰汁90～110份和煉乳15～25份。

3.如權利要求1所述的一種黃油火鍋底料，其特征在于：所述底料油底包括天然黃油115份、洋蔥碎18份、大蒜5份、姜末5份、豆瓣醬15份、糍粑辣椒50份、辣椒粉10份、花椒10份、香辛料粉1份、牛肉膏3份、酵母膏2份、干貝素1份、味精5份、白砂糖5份、醪糟5份以及食鹽15份；所述底料湯底包括濃縮椰汁100份和煉乳20份。

4.如權利要求1或2或3中所述的一種黃油火鍋底料，其特征在于，其制備方法包括如下步驟：

S1、按份量稱取黃油，并將黃油放置到鍋中加熱1～3min，加熱溫度為60～80℃；

S2、按份量分別稱取豆瓣醬、糍粑辣椒和辣椒粉，并加入到S1中的黃油中炒制2～5min，控制炒制溫度不超過110℃；

S3、然后按份量稱取洋蔥碎加入到鍋中，繼續炒制20～40s；

S4、再稱取姜末、花椒和大蒜加入到鍋中，繼續炒制1～2min，控制炒制溫度為100～120℃；

S5、按份量向鍋中加入香辛料粉、牛肉膏、酵母膏、干貝素、味精、白砂糖、食鹽和醪糟混勻小火炒至后得到黃油火鍋底料油底；

S6、在適量的溫水中加入濃縮椰汁進行攪拌均勻，然后繼續加入煉乳并混合均勻得到火鍋湯底，溫水與煉乳和濃縮椰汁份數之和的比例為2：1，最后將火鍋油底加入到火鍋湯底中熬煮至沸騰得到火鍋底料。