[發明專利]一種低鹽剁椒制備工藝

在審

• 申請號: 201910317105.2
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN109875008A
• 公開（公告）日: 2019-06-14
• 發明（設計）人: 李德建;鄭紅;張麗;唐毅;王森;徐偉偉;江雪雪
• 申請（專利權）人: 重慶德莊農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/24
• 代理公司: 重慶知輝環宇專利代理有限公司 50242
• 代理人: 陳曉娟

1.一種低鹽剁椒制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

1)預選：選取優質的新鮮辣椒，將新鮮辣椒去蒂后用純凈水清洗干凈，然后將新鮮辣椒表面的水自然晾干；

2)將晾干的新鮮辣椒加入到斬拌機中切碎得到粉碎辣椒；

3)按照質量份計算，取45～60份粉碎辣椒放置在混合容器中，然后向粉碎辣椒中加入4～7份白酒，然后將粉碎辣椒和食鹽混合均勻密封放置1～2h；

4)再向步驟3)得到的粉碎辣椒中加入7～10份食鹽并攪拌均勻，然后再向粉碎辣椒中加入30～50份純凈水進行均勻稀釋后進行密封放置；

5)取0.01～0.03份復合乳酸菌粉在30～40℃適量的溫水中進行溶解，然后再將復合乳酸菌溶液倒入步驟4)中得到的粉碎辣椒中并混合均勻；

6)將步驟5)中得到的粉碎辣椒裝入到發酵壇中進行密封發酵，控制各項發酵溫度在25～30℃，密封發酵20～35天得到剁椒。

2.如權利要求1所述的一種低鹽剁椒制備工藝，其特征在于：所述步驟3)中取50～55份粉碎辣椒放置在混合容器中，然后向粉碎辣椒中加入5～6份白酒。

3.如權利要求1所述的一種低鹽剁椒制備工藝，其特征在于：所述步驟3)中將粉碎辣椒密封放置1.5h。

4.如權利要求1所述的一種低鹽剁椒制備工藝，其特征在于：所述步驟4)中想粉碎辣椒中加入8-9份食鹽，然后再向粉碎辣椒中加入35～45份純凈水。

5.如權利要求1所述的一種低鹽剁椒制備工藝，其特征在于：所述步驟5)中取0.02份復合乳酸菌粉在35℃適量的溫水中進行溶解。

6.如權利要求1所述的一種低鹽剁椒制備工藝，其特征在于：所述步驟6)中密封發酵25～30天得到剁椒。