[發明專利]一種胭脂子果粉噴霧的制備方法

在審

• 申請號: 201910316602.0
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN110037260A
• 公開（公告）日: 2019-07-23
• 發明（設計）人: 李穎;羅劍斌;蕭允藝;劉杰鳳;邱松山;韓寒冰
• 申請（專利權）人: 廣東石油化工學院;茂名市水果科學研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23L29/30;A23L29/00;A23L27/30;A23L27/20
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 葉春娜

1.一種胭脂子果粉噴霧的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)挑揀、收集果肉：將胭脂子鮮果中會影響后續加工的爛果、霉果揀除，去掉果皮和果核，收集果肉；

(2)果肉榨汁、護色、過濾：將清洗干凈的胭脂子果實組織搗碎榨汁加入檸檬酸或抗壞血酸、氯化鋅進行護色，后打漿成為果漿，用四層紗布過濾，得到漿液，棄果渣；

(5)果漿均質：選用高壓均質、高速分散均質機進行果漿均質；

(3)果漿加助干劑：加入麥芽糊精或可溶性淀粉、β-環糊精、明膠助干劑；

(3)果漿風味調配：加入檸檬酸和蔗糖對果汁進行酸甜度調節；

(6)果漿噴霧干燥：選用噴霧干燥機在合適條件下進行噴霧干燥，收集冷卻果粉；

(7)果粉包裝儲存：使用真空抽濾機進行真空包裝，并在通風干燥處進行儲藏。

2.如權利要求1所述的胭脂子果粉噴霧的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的護色可選用檸檬酸、抗壞血酸、氯化鋅至少之一。

3.如權利要求1所述的胭脂子果粉噴霧的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中的助干劑可選用可溶性淀粉、麥芽糊精、β-環糊精、明膠至少之一。

4.如權利要求1所述的胭脂子果粉噴霧的制備方法，其特征在于，步驟(6)中選用YC-015型實驗室噴霧干燥機。

5.如權利要求1所述的胭脂子果粉噴霧的制備方法，其特征在于，采用單因素進行優化，具體包括：護色劑、均質效果、助干劑、胭脂子果粉風味調配、噴霧干燥工藝單因素優化；

(1)護色劑

取果汁與蒸餾水混合液置于試管中，在每個試管中加入不同量的護色劑，其中，檸檬酸濃度為1-5％，抗壞血酸濃度為1-5％，混合護色劑為檸檬酸+抗壞血酸濃度為為1-5％。靜置24-48h后觀察護色情況。

(2)助干劑

以出粉率和粘壁特性為考核指標，從可溶性淀粉、麥芽糊精、明膠、β-環糊精四種常用的助干劑中篩選出最佳的助干劑，并進一步優化其用量，按果汁比助干劑的量分別為25:1-15:1進行優化試驗。

(3)均質條件優化

考察5-15min不同均質時間對果漿的影響；考察2000r/min-50000r/min不同轉速對果漿的影響，從手感粗糙細膩水平、纖維組織是否均勻、放置分層時間觀察評定其效果，評定層次選用差、較差、一般、好、較好。

(4)噴霧干燥工藝單因素

主要考察噴霧干燥時進料液果汁與助干劑比、進風溫度、進料流速三個因素對最終果粉的出粉率、水分含量、營養成分品質影響。

(5)胭脂子果粉風味調配

風味調配主要是指在噴霧干燥前往料液中添加蔗糖與檸檬酸進行調節，實驗中分別考察糖酸比為200:1-100:1時對果汁口感的影響。

6.如權利要求5所述的胭脂子果粉噴霧的制備方法，其特征在于，從出粉率、水分含量測定、抗壞血酸含量等指標考核胭脂子果粉品質。

7.如權利要求1所述的噴霧干燥制備胭脂子果粉的方法，其特征在于，通過模糊評價方式對所述胭脂子果粉進行感官評價。

8.如權利要求7所述的噴霧干燥制備胭脂子果粉的方法，其特征在于，選用模糊評價方式對噴霧干燥產品的顏色、氣味、質感與沖調性四個方面進行感官評價。