[發明專利]一種奶豆及其制備方法

在審

• 申請號: 201910316346.5
• 申請日: 2019-04-19
• 公開（公告）號: CN110024858A
• 公開（公告）日: 2019-07-19
• 發明（設計）人: 劉琴;王占彪;焦永興
• 申請（專利權）人: 內蒙古草原紅牛生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156;A23C3/08
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜培

本發明公開了一種奶豆及其制備方法，本發明中制備的奶豆具有高含量的纖維素，對人體具有一定的保健作用，加入水解燕麥蛋白粉可以增加各原料之間的粘結力，使得在制備的過程中不易開裂，奶豆口感好，入口即化；本發明奶豆中加入酒精，不但可以起到殺菌延長保質期的作用，并且還可以利用酒精的揮發性，在奶豆加熱成熟時揮發部分的水分，加快水分揮發時間，縮短烘烤時間，保證產品的口感；本發明的奶豆經過科學的配方，滿足人們對健康營養膳食的需求，制備方法簡單，制作時間短，可以大規模生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種奶豆及其制備方法。

背景技術

奶豆是一種嬰幼兒的重要的食品，屬于蛋類烘焙食品，具有香甜的口感，質地酥脆，食用后入口即化，適合各類人群食用。因其具有休閑方便而備用消費者青睞，隨著國內食品市場的多元化發展，為了滿足現代人快節奏的生活方式、健康飲食消費觀念的提升，人們更注重產品的營養保健特性。雜糧藥食同源的特性使其不僅可作為食品，而且還具有平衡膳食結構、營養保健、預防疾病等功能，進而保證人們的身體健康。在奶豆的制備過程中，往往會加入纖維素增加奶豆中的膳食纖維，但是加入纖維素后，在制備奶豆的過程中，奶豆容易開裂，影響外觀，此外，還容易使得奶豆口感變差，增加粗糙的感覺，影響口感。

鑒于以上原因，特提出本發明。

發明內容

為了解決現有技術存在的以上問題，本發明提供了一種奶豆及其制備方法，本發明的奶豆富含纖維素，在制備的過程中不易開裂，奶豆口感好，入口即化。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種奶豆，按照重量份，包括如下原料制成：奶粉20-30重量份、植脂末5-10重量份、白糖2-10重量份、糊精5-15重量份、乳清1-5重量份、葡萄糖10-20重量份、淀粉5-15重量份、水溶性膳食纖維4-8重量份、水解燕麥蛋白粉6-10重量份、添加劑3-5重量份和水14-18重量份。

進一步的，按照重量份，包括如下原料制成：奶粉25重量份、植脂末7.5重量份、白糖6重量份、糊精10重量份、乳清3重量份、葡萄糖15重量份、淀粉10重量份、水溶性膳食纖維6重量份、水解燕麥蛋白粉8重量份、添加劑4重量份和水16重量份。

進一步的，按照重量份，所述的添加劑包括食用酒精1-2重量份和食用香精0.5-2重量份。

食用酒精首先起到殺菌，延長奶豆貨架期的作用，另外，酒精揮發性高，奶豆制作過程水分較高，添加酒精后奶豆加熱成熟時揮發部分的水分，加快水分揮發時間，縮短烘烤時間，保證產品口感。

進一步的，所述的食用香精為牛奶香精、酸奶香精、提子香精、藍莓香精中的一種或多種。

水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型。具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態。水溶性纖維能有效使腸道中的益茵活性化，促進益菌大量繁殖，創造腸道的健康生態。

燕麥是禾本科一年生草本植物，為谷類的一種，主要利用的部分是成熟的種子以及綠色頂穗，燕麥是一種重要的糧食作物，是世界性栽培作物。燕麥的營養價值很高，不但富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質以及各種維生素，而且還含有豐富的β–葡聚糖。燕麥中脂肪酸組成中以不飽和脂肪酸為主，其中亞油酸占脂肪酸總量38％～52％，具有明顯的降血脂作用。燕麥中蛋白質組成比較平衡，各種必需氨基酸含量均高于或接近世界衛生組織頒發的氨基酸標準模式值，且賴氨酸含量極為豐富。燕麥中的β–葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多種生理功能。因此，燕麥粉不僅營養價值較高，而且還具有一定的保健價值。