[發(fā)明專利]一種防便秘酸奶果凍的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910314234.6
• 申請(qǐng)日: 2019-04-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110140918A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯瑩;郝夢(mèng)涵;陳威;許紫萱;吳振陽(yáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L21/12
• 分類號(hào): A23L21/12;A23L21/15;A23C9/133;A23C9/137
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種具有防便秘酸奶果凍的制作方法，本發(fā)明以紅薯、蜂蜜、新鮮牛奶為主要原料，將牛奶發(fā)酵制成酸奶、紅薯打漿制成紅薯漿，以卡拉膠為膠凝劑，添加紅薯漿、蜂蜜、酸奶等的混合液，制得一款具有防便秘功效的“薯蜜”酸奶果凍。采用本發(fā)明的方法制得的“薯蜜”酸奶果凍顏色為乳白色且微黃，質(zhì)地均一，口感細(xì)膩嫩滑，具有酸奶、紅薯及蜂蜜的清香。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種具有防便秘功效的“薯蜜”酸奶果凍及其制備方法，屬于果凍加工技術(shù)領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】

果凍主要由凝膠劑、甜味劑、香精和色素等調(diào)制而成，其種類繁多，但產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低、保健功效有限。故開(kāi)發(fā)一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且有一定功能性的果凍，是符合人們需求和時(shí)代發(fā)展的。目前國(guó)內(nèi)外已有相關(guān)的果凍研究報(bào)道，例如2007年秦慧彬等人對(duì)爽口鮮果啤酒果凍制作工藝進(jìn)行了研究，其口感清涼爽口，但營(yíng)養(yǎng)性較低；2017年P(guān)AULAN.CURI等人研究了亞熱帶柿子對(duì)果汁果凍特性的影響并開(kāi)發(fā)了一款黃色柿子果凍，其原料較廣泛，并提高了黃色柿子的利用率，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不全面；2018年賢歡等人對(duì)桂圓玫瑰養(yǎng)顏果凍的研制進(jìn)行了探索，其美容養(yǎng)顏適合女性，但原料成本較高；2019年楊君等人對(duì)姜汁保健果凍的研制進(jìn)行了探索，其題材新穎，具有一定保健功效，但其辛辣味不太容易接受。因此，保健果凍品種和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力還很巨大。

目前隨著經(jīng)濟(jì)科技的發(fā)展，人們的體力活動(dòng)明顯減少，腸道蠕動(dòng)減弱，分泌消化液減少，進(jìn)而導(dǎo)致消化不良、便秘等癥狀變得很普遍。由于便秘人群多，便秘的產(chǎn)品較受歡迎，故擬開(kāi)發(fā)一款食用方便的具有防便秘功效的果凍產(chǎn)品。紅薯在我國(guó)產(chǎn)量豐富，在切割時(shí)會(huì)有白色汁液流出，其中富含大量膳食纖維，進(jìn)入體內(nèi)可刺激腸道蠕動(dòng)，通便排毒，對(duì)便秘患者有很好的舒緩作用。蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分有180多種，是營(yíng)養(yǎng)成分非常復(fù)雜的一種物質(zhì)，由于其含有葡萄糖和果糖等單糖，很容易被人體吸收，更是解除便秘的緩瀉劑。酸奶是由原奶，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而來(lái)的，食用可以增加有益菌群，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。因此，本發(fā)明以紅薯、蜂蜜、新鮮牛奶為主要原料，將牛奶發(fā)酵制成酸奶、紅薯打漿制成紅薯漿，以卡拉膠為膠凝劑，添加紅薯漿、蜂蜜、酸奶等的混合液，制得一款具有防便秘功效的“薯蜜”酸奶果凍，讓追求口感與健康的人們享受到美味化、營(yíng)養(yǎng)化和便捷化的多重福利，也將引領(lǐng)未來(lái)食品市場(chǎng)的發(fā)展潮流。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是拓展果凍產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能性，提供一種具有防便秘功效的“薯蜜”酸奶果凍及其制備方法，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，充分發(fā)揮紅薯、蜂蜜、酸奶的原料功效，并使產(chǎn)品具有原料特征香氣香氣。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種防便秘酸奶果凍的制備方法，包含以下步驟：

(1)酸奶的制備：準(zhǔn)確稱取新鮮牛奶，加入白砂糖攪拌均勻后，進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾后的混合物混合液在65℃下殺菌30分鐘后，冷卻至43℃，加入適量乳酸菌粉，在43℃下發(fā)酵4.5h；

(2)粗紅薯漿液的制備：挑選表皮無(wú)損傷的新鮮紅薯，進(jìn)行清洗和晾干；切塊放入鍋中，在100℃下蒸煮紅薯25min，取出扒皮，將其及水倒入組織搗碎機(jī)中，直至搗成較均勻的紅薯漿液，然后將粗紅薯漿液使用80目絹布過(guò)濾除掉較為粗老的紅薯纖維，在65℃下殺菌 30min得到質(zhì)地細(xì)膩且均一的紅薯漿液；

(3)膠液的制備：準(zhǔn)確稱取卡拉膠和水，向水中邊攪拌邊緩緩加入卡拉膠，待卡拉膠充分溶解后，將膠液置于70℃恒溫水浴鍋中保溫10min；

(4)混合調(diào)配：將紅薯漿液、蜂蜜、酸奶、白砂糖定量混合均勻，加入到膠液中，趁熱快速攪拌至均勻，再放入恒溫水浴鍋中70℃保溫20min；

(5)殺菌：殺菌溫度為65℃，時(shí)間保持30min；

(6)冷藏：將殺菌完畢的混合液趁熱倒入果凍模具中，置于0-4℃條件下冷藏12h后，待其成型即可食用。

在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述步驟(1)中的白砂糖的添加量為10％(w/w)，制得酸奶。