[發明專利]一種根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法在審
| 申請號： | 201910304516.8 | 申請日： | 2019-04-16 |
| 公開（公告）號： | CN109924394A | 公開（公告）日： | 2019-06-25 |
| 發明（設計）人： | 焦順山;龔楚婷;鐘宇;鄧云;岳進;王丹鳳 | 申請（專利權）人： | 上海交通大學 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L19/00 |
| 代理公司： | 上海旭誠知識產權代理有限公司 31220 | 代理人： | 鄭立 |
| 地址： | 200240 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 新鮮蔬菜 滅酶 根莖類蔬菜 射頻處理 預脫水 射頻 食品加工技術領域 預處理 熱風系統 塑料容器 脫水處理 放入 去皮 送風 備用 清洗 損傷 | ||
1.一種根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)準備新鮮蔬菜，清洗、去皮、切丁后備用；
(2)將上述新鮮蔬菜放入塑料容器內；
(3)對上述新鮮蔬菜進行射頻處理；
(4)對上述新鮮蔬菜啟動熱風系統；
(5)射頻處理完畢，進行送風降溫。
2.如權利要求1所述的根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，所述步驟(1)中，所述新鮮蔬菜的含水率為70-90％，質量為200-400g。
3.如權利要求1所述的根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述新鮮蔬菜鋪設在所述塑料容器內，鋪設厚度為5.0-8.0cm。
4.如權利要求1所述的根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述塑料容器是聚丙烯材料，所述塑料容器的容器壁上設置有通氣孔。
5.如權利要求1所述的根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述塑料容器的高度是5.0-8.0cm。
6.如權利要求1所述的根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述熱頻處理的設備頻率為27.12MHz，功率為3-9kw。
7.如權利要求1所述的根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述熱頻處理的射頻容積為310*100*165cm3，射頻極板間距為6.0-10.0cm，溫度為60-75℃，熱頻處理時間為2-10min。
8.如權利要求1所述的根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，所述步驟(4)中，當所述新鮮蔬菜溫度升高至60-75℃時，啟動所述熱風系統，所述熱風系統的熱風溫度為50-60℃，使所述新鮮蔬菜的溫度達到80-90℃。
9.如權利要求1所述的根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，所述步驟(5)中，當所述新鮮蔬菜的溫度達到80-90℃時，關閉所述熱頻處理的設備，使所述新鮮蔬菜冷卻。
10.如權利要求1所述的根莖類蔬菜射頻同步滅酶預脫水方法，其特征在于，經所述步驟(5)處理后的所述新鮮蔬菜的含水率為55-65％。
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