[發明專利]一種桿狀留胚米及其加工方法和用途

有效

• 申請號: 201910303986.2
• 申請日: 2019-04-16
• 公開（公告）號: CN110013003B
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發明（設計）人: 劉世宏;劉麗娜
• 申請（專利權）人: 哈爾濱權清科技服務有限責任公司
• 主分類號: A23L7/148
• 分類號: A23L7/148;A23L7/152;B02B3/00
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所 23109
• 代理人: 牟永林

一種桿狀留胚米及其加工方法和用途，它涉及糙米粒加工成的精米及其加工方法和用途。本發明解決目前采用橫向研磨的留胚米方式得到的胚芽米存在胚芽保留不完全、不完整的缺陷。其米粒沿長度方向由左米尖段、中間段和右米尖段組成，中間段為去掉糊粉層和/或外坯乳后的胚乳形成的橢圓柱狀體，左和右米尖段的外表面包覆糊粉層和/或外坯乳。它包括下述步驟：將豎立狀態的糙米，投入一對高速旋轉的砂輪之間，糙米粒卷入兩個砂輪的輪緣之間的狹縫中，磨去中間段側表面上包覆的糊粉層A6和/或外坯乳A5；前一個米粒流出砂輪的輪緣之間的狹縫時，下一個米粒流入砂輪的輪緣之間的狹縫，形成流水化作業。本發明用于蒸米飯、煮粥或煮米糊。

技術領域

本發明涉及一種精米、精米的制造方法及其用途，具體涉及糙米粒加工成的精米及其加工制造方法和用途。

背景技術

本文中所述精米是指稻子去掉稻殼并經過精磨后的精白米。圖1中給出了稻子顆粒的結構示意圖，由圖1可以看出，一顆稻子由傳統的米糠和胚乳A1組成，傳統的米糠又由保護皮層和米珍組成，保護皮層由稻殼A2、果皮A3、種皮A4、和外坯乳A5組成，米珍由糊粉層A6和胚A7組成。

磨掉稻殼A2的稻子叫做糙米，糙米的大部分質量是胚乳，胚乳質量約占整個谷粒的70％左右，是富含復合淀粉粒的淀粉體。胚位于穎果腹部一端的側面，稍內陷，其質量約占整個谷粒的2％至3.5％。其富含脂肪、蛋白及維生素等。胚也叫做胚芽，它是營養成分聚集的地方，如果能夠最大限度的保留胚芽，必然提高了大米的營養價值。

糊粉細胞壁較厚，質膜皺疊，富含食用纖維，與粗糧相近，難以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻子加工領域中，常把糊粉層歸屬到皮層中，要全部碾凈。國家標準大米是以去凈糊粉層率為主要指標的，一等大米糊粉層去凈率要達到90％以上。

總之，傳統稻子加工成精米時，都會把其外殼和內層皮全部磨掉，磨后的精米粒呈現整體略扁平，兩端收窄的形狀。在磨掉其上述成份的同時，大多數的胚芽也一并磨掉了。而胚芽所含的微量元素的營養價值很高，這使加工后的精米營養價值比稻子和糙米實際能夠貢獻給人類的營養降低了很多。

如圖2所示，CN103816957A公開《一種平板砂帶碾米機》，它公開了一種采用橫向研磨的留胚磨米方式，精磨和拋光米粒，這種方式用高速運動的柔性砂帶和碾米刀形成的狹縫，摩擦米的側表面，在碾米的過程中試圖保護稻子端部的胚芽。但是由于稻子翻滾是不規則的，胚芽的保全率沒有達到理想的程度。得到的胚芽米存在胚芽保留不完全、不完整的缺陷。

發明內容

本發明提供一種桿狀留胚米及其加工方法和用途，以解決目前采用橫向研磨的留胚米方式得到的胚芽米存在胚芽保留不完全、不完整的缺陷。

所述桿狀留胚米，其米粒沿長度方向由左米尖段1、中間段2和右米尖段3組成，中間段2為去掉糊粉層和/或外坯乳后的胚乳形成的橢圓柱狀體，左米尖段1的外表面包覆糊粉層和/或外坯乳，右米尖段3的外表面包覆糊粉層和/或外坯乳。

所述桿狀留胚米是以糙米為原料，保留米粒兩端不精磨，而把糙米的中間段進行精磨，形成的結構，從而既保留了胚芽，又屬于精米。由于僅僅是兩個尖端保留了糊粉層A6和/或外坯乳，大部分糊粉層A6和/或外坯乳都被去除掉，從而極大地改善了糙米不容易消化吸收和口感不好的缺陷。兩個尖端不進行精磨，保留了胚芽不磨掉。

所述桿狀留胚米的加工方法，它包括下述步驟：一、將豎立狀態的糙米，向下投入一對高速旋轉的砂輪之間，且糙米的寬度方向與兩個砂輪的軸心線方向平行；所述兩個砂輪相鄰的輪緣處的運動方向向下；二、糙米粒卷入兩個砂輪的輪緣之間的狹縫中，磨去中間段2側表面上包覆的糊粉層A6和/或外坯乳A5；砂輪為腰鼓狀且輪緣上的素線為圓弧狀；三、米粒掉出砂輪的輪緣之間的狹縫。完成加工。在實際加工生產過程中，當前一個米粒流出砂輪的輪緣之間的狹縫時，下一個米粒流入砂輪的輪緣之間的狹縫，形成流水化作業。由于胚A7(也叫做胚芽)位于糙米的左米尖段1或右米尖段3上，兩個米尖位置處的厚度和寬度小于中間段2的厚度和寬度，所以胚芽一般能夠不被磨到或者磨去很少。