[發(fā)明專利]一種具抗疲勞功效的澳洲堅果蛋白肽及其制備方法和應用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910288465.4
• 申請日: 2019-04-16
• 公開（公告）號: CN109984245A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發(fā)明（設計）人: 帥希祥;杜麗清;馬飛躍;張明;涂行浩
• 申請（專利權(quán)）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/14;A23L2/39;A23L2/52;A23L2/66;A23L33/10;A23L33/18
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 尹明明

本發(fā)明公開了一種具抗疲勞功效的澳洲堅果蛋白肽及其制備方法和應用，屬于食品工程技術(shù)領域。其中具抗疲勞功效的澳洲堅果蛋白肽的制備方法為：首先將去殼后的澳洲堅果進行低溫粉碎，然后將粉碎后的澳洲堅果加Tris?HCl緩沖液和中性蛋白酶進行超聲輔助溶解，其中Tris?HCl緩沖液的濃度為0.5M，其中Tris?HCl緩沖液的pH為6.8?7.0，離心后取上清液用大孔吸附樹脂進行蛋白肽的吸附，多次洗脫大孔吸附樹脂將蛋白肽進行收集，冷凍干燥即得澳洲堅果蛋白肽粉劑；其中固體飲料包括以下原料：澳洲堅果蛋白肽、大豆粉、聚甘油?6二硬脂酸酯、牛磺酸、山楂粉、果膠、羧甲基纖維素鈉、氯化鈉、氯化鉀，本發(fā)明制備的含澳洲堅果蛋白肽固體飲料具有顯著的抗疲勞功效。

技術(shù)領域

本發(fā)明屬于食品工程技術(shù)領域，具體地說，涉及一種具抗疲勞功效的澳洲堅果蛋白肽及其制備方法和應用。

背景技術(shù)

澳洲堅果(Macadamia ternifolia F.Muell.)別名澳洲核桃、夏威夷果等，屬山龍眼科澳洲堅果屬。澳洲堅果的食用部分為果仁，其營養(yǎng)價值豐富，含有9％的蛋白質(zhì)和78％的油脂，其中蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸，由其蛋白質(zhì)制備的蛋白肽具有多種生物活性。蛋白肽是氨基酸以不同組成和排列方式構(gòu)成的從二肽到復雜的線性、環(huán)形結(jié)構(gòu)的不同肽類的總稱，是源于蛋白質(zhì)的多功能化合物，并且許多蛋白肽還具有原蛋白質(zhì)或其組成氨基酸所沒有的新功能。由于其具有特殊的生理功能(例如具有抗疲勞性能)、利于消化吸收和安全性高而易被人們接受，日本、美國和歐洲已率先推出各種具有保健功能的肽類食品。目前，澳洲堅果蛋白肽的制備方法一般采用酶解方式、超聲波輔助消解或醇提等方法獲得，但存在該蛋白肽活性不高，所含氨基酸種類少，提取率較低等問題，此外，采用超濾等方式回收蛋白肽成本較高。

發(fā)明內(nèi)容

1、要解決的問題

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種澳洲堅果蛋白肽及其制備方法和應用，它具有顯著的抗疲勞功效。

2、技術(shù)方案

為解決上述問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案。

一種具抗疲勞功效的澳洲堅果蛋白肽的制備方法，首先將去殼后的澳洲堅果進行低溫粉碎，然后將粉碎后的澳洲堅果加Tris-HCl緩沖液和中性蛋白酶進行超聲輔助溶解，其中Tris-HCl緩沖液的濃度為0.5M，其中Tris-HCl緩沖液的pH為6.8-7.0，離心后取上清液用大孔吸附樹脂進行蛋白肽的吸附，多次洗脫大孔吸附樹脂將蛋白肽進行收集，冷凍干燥即得澳洲堅果蛋白肽粉劑。

優(yōu)選地，所述澳洲堅果粉碎后的粒徑為200μm-300μm。

優(yōu)選地，所述超聲輔助溶解的溶解溫度為30℃-35℃，其超聲功率為200W，其超聲時間為30min-40min。

優(yōu)選地，所述大孔吸附樹脂的骨架選自丙烯腈。

優(yōu)選地，所述大孔吸附樹脂的上柱流速為1BV/h-3BV/h；所述大孔吸附樹脂的洗脫液為生理鹽水。

一種具抗疲勞功效的澳洲堅果蛋白肽，所述澳洲堅果青皮提取物采用上述制備方法制得。

一種如上述所述的具抗疲勞功效的澳洲堅果蛋白肽在制備固體飲料中的應用。

優(yōu)選地，所述固體飲料，以重量份計，包括以下原料：

優(yōu)選地，所述固體飲料的制備方法為：步驟一：將牛磺酸、聚甘油-6二硬脂酸酯和水預混合得到預配液一；

步驟二：將羧甲基纖維素鈉、氯化鈉、氯化鉀、山楂粉、果膠、大豆粉及水預混合得到預配液二；

步驟三：將澳洲堅果蛋白肽加入水中進行混合，攪拌均勻后得到預配液三；